相信很多人見到這樣的問題都會(huì)深以為然。這句話聽起來(lái)很對(duì)，我們平時(shí)喝的頂級(jí)好茶不就是這樣么？冰島、曼松、文山頂。
但是，這些都是現(xiàn)象。你總會(huì)找到例外。遇到例外后，忍不住感嘆一句：普洱茶真是復(fù)雜啊……
不要迷戀表面的順暢，不要糾結(jié)于現(xiàn)象。我們要有學(xué)會(huì)追問底層邏輯的能力。
【李揚(yáng)答】
相信很多這是一個(gè)表面上看到的一個(gè)現(xiàn)象，從大概率上好像是這樣，但不是本質(zhì)。因?yàn)槲覀兛梢哉业嚼?，比如說(shuō)老曼娥原生種，雖然苦但決不能說(shuō)不是好茶。
越大的樹喝起來(lái)越“淡”，是為什么呢？
因?yàn)榇髽湟话惝a(chǎn)量低，新稍營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)充足。從而可以積累更多的能量物質(zhì)，即糖類，氨基酸，蛋白質(zhì)，糖苷類等。這些物質(zhì)在滋味上是產(chǎn)生甜滑感的，可以跟苦味澀味對(duì)沖。
所以大樹茶滋味上就會(huì)顯得更平衡，沒有突出的滋味，尤其是沒有突出的苦澀，因此容易被誤解為“淡”，實(shí)際上它的滋味是充分的，是飽滿的，平衡的。
濃和淡不過(guò)是風(fēng)格滋味的呈現(xiàn)。學(xué)會(huì)區(qū)分“濃非厚，淡非薄”，“飽滿度與平衡度”……
只要耐心感受一下余韻，就能從“濃淡”的背后，發(fā)現(xiàn)源源不斷的回甘生津。這才是好茶的本質(zhì)。
