泡熟茶，基礎(chǔ)操作無非還是對茶水比、水溫、浸泡時間的控制。如何進階？擇水第一，選器第二，取茶第三。
取茶，或者說是撬茶。如何理解？下文會用“如何沖泡原料細嫩的熟茶”來舉例說明。
1.核心：均勻釋出
原料細嫩的熟茶（比如宮廷、特級、一級料熟茶），活性強、較濃郁、溶出快，較為細嫩，沖泡時稍微有點失誤茶湯表現(xiàn)差別就會很大——
泡好了，往往比較細膩而有活性；泡不好呢？粗糙、醬油湯、掉水快……就像柔順絲滑的德芙絲綢上扎出了刺，一只原本皮毛光溜的貓咪炸了毛。
復(fù)盤一下：沖泡用水、茶水比、水溫、浸泡時間都沒差別，問題出在哪呢？投茶時所撬茶的形態(tài)。而更底層的原因是——溶出速度。
要把貓炸起的毛捋順，得摸清它的性子；泡好一壺茶，首先得知茶性。原料細嫩的熟茶溶出很快，沖泡的難點在于均勻釋出。
在知茶性的基礎(chǔ)上，確立沖泡目標(biāo)，從而調(diào)整撬茶的形態(tài)、茶具、注水。下面這兩款細料熟茶，茶性稍有不同，看看怎么確定目標(biāo)來調(diào)整。
案例目標(biāo)一：如何細膩又有醇厚度
茶品：【一覺·古樹熟】（宮廷到一級料為主）
茶性分析：勐海巴達山大樹原料，活性強，甜而濃郁
難點：泡濃了過于濃郁而有粗糙感；泡淡了甜潤有余而醇厚不足
茶湯目標(biāo)：細膩飽滿甜醇，醇厚而又活性
操作調(diào)整：
撬茶：均勻的片狀。
撬太散釋出過快；塊狀雖溶出慢但容易悶著有損活性；投茶量視茶具而定，1:16～1:20之間，宜少不宜多。
?、诓杈撸喝萘窟m中的紫砂壺
用壺是為了保證水溫，達到醇厚度。低海拔地區(qū)可嘗試蓋碗；而容量過大投茶量也會相應(yīng)變大，出湯時間延長，不利于控制。
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案例目標(biāo)二：泡多了濃，泡少了不醇厚怎么辦
小結(jié)
定點低沖，不翻動葉底
案例目標(biāo)二：泡多了濃，泡少了不醇厚怎么辦
茶品：【布朗山·古樹熟】
茶性分析：等級較為細嫩，濃度高，布朗山料
難點：溶出太快，稍不注意，前半段濃郁過度而后半段輕微掉水
目標(biāo)：醇厚順滑，穩(wěn)定溶出
操作調(diào)整：
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這款茶溶出實在太快啦，只有成塊投入；茶葉慢慢打開，全部打開的時候較濃的部分已經(jīng)溶出，就能達到均勻釋出的目的。
?、诓杈撸喝萘窟m中的紫砂壺
用壺是為了保證水溫，達到醇厚度。低海拔地區(qū)可嘗試蓋碗；而容量過大投茶量也會相應(yīng)變大，出湯時間延長，不利于控制
?、圩⑺憾c低沖，不翻動葉底
小結(jié) 1.泡好原料細嫩的熟茶，難點在與茶質(zhì)的均勻釋出。圍繞這個核心，撬茶和茶具的選擇就顯得尤為重要，注水則是以盡量不翻動葉底為原則。
2.撬茶時若是不明白茶的特性，保險的撬法為均勻成片，整碎結(jié)合。
3.紫砂壺利于保溫，對于熟茶沖泡較為關(guān)鍵，小壺投茶量少，出湯較快更容易把握，而大壺適于粗老料的沖泡，利于展開。
4.泡茶三要素：茶水比、水溫、浸泡時間；泡好熟要素：選水、選器、撬茶、水溫。
5.泡任何茶，不外乎三個步驟：了解茶性，明確目標(biāo)，調(diào)整沖泡細節(jié)。
6.如何選水？點擊之前李揚老師的文章：教你一招：看茶店用水，就知道有沒有好茶
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