|茶|葉|香|氣|成|因|
茶葉中含有500多種物質(zhì)，這些物質(zhì)中的其中一部分形成茶葉香氣，但茶葉的香氣類型眾多，不是單一由內(nèi)含物構(gòu)成。茶葉的生長(zhǎng)地域、制茶工藝、當(dāng)年氣候環(huán)境和儲(chǔ)存時(shí)間都會(huì)讓茶葉呈現(xiàn)不同的香氣。
|普|洱|茶|的|香|氣|類|型|
據(jù)科學(xué)分析，茶葉的香超過(guò)600種。這其中，普洱茶因?yàn)閮?nèi)質(zhì)豐富，呈現(xiàn)的香型也是最豐富的。普洱茶有生熟之分，生茶主要有清香、花香、蜜香、糖香、果香、梅子香、干果香、野菌香等，熟茶主要呈現(xiàn)成熟糧食的香氣，如桂圓香、棗香，而有一定年份轉(zhuǎn)化的生茶和熟茶，都會(huì)有樟香、藥香、木質(zhì)香和陳香。
|普|洱|茶|的|香|氣|等|級(jí)|
評(píng)判一款茶的香氣，不僅要分辨它屬于哪種香，還要看它“香”的程度。一般我們會(huì)分5個(gè)層次來(lái)看：水飄香、香入水、水含香、水生香、水即香。這5個(gè)層次分別代表什么呢？
水飄香
水飄香，茶香膚淺飄揚(yáng)，聞得見(jiàn)，喝不著，常出現(xiàn)在沖泡階段，泡茶時(shí)散發(fā)在空中的氣味，以及茶湯杯蓋等，嗅起來(lái)有些香氣，但入口后很微弱，甚至察覺(jué)不到。水飄香屬于初級(jí)的普洱茶香。
香入水
香入水，即茶香大部分彌散開(kāi)，少部分融入茶湯中。此類茶香給人的體驗(yàn)是聞起來(lái)很香，喝起來(lái)也香，不過(guò)沒(méi)有嗅起來(lái)香，且不是很持久，屬于次級(jí)的普洱茶香。
水含香
水含香，茶香少部分在空氣里彌散，大部分融入到茶湯中。融入到茶湯中的香氣下沉，從口腔中發(fā)散出來(lái)，就是常說(shuō)的“齒頰留香”，相對(duì)持久。相對(duì)于前兩級(jí)，“水含香”已初顯好茶的特征。
水生香
水生香，茶香和茶湯的融合度極好，雖然茶湯表面聞不出香味，但喝完后，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。此類茶的湯感，通常比較油潤(rùn)。這樣的香氣，很高級(jí)。
水即香
水即香，這類茶是原料、工藝、轉(zhuǎn)化都很優(yōu)質(zhì)的陳茶，其陳香濃郁豐富，和茶湯完全的融為一體，茶湯所到之處，陳香持久，且茶湯會(huì)隨著茶香的揮發(fā)而呈現(xiàn)出一種奇妙的“化感”，飲之，有“湯即是香，香即是湯”的美妙感覺(jué)。水即香，是頂級(jí)的普洱茶香。
|如|何|品|茶|湯|里|的|香|氣|
不同于其他茶類的香氣外露高揚(yáng)，普洱茶把香氣藏在湯里，需要一定的技巧來(lái)品香：在茶湯入口后屏住呼吸，待茶湯下喉后，閉嘴，從鼻腔中緩慢深出氣，注意體驗(yàn)香氣的源頭和香氣的持久度。一般品質(zhì)好的普洱茶，香氣出現(xiàn)的部位越靠近喉部，茶湯下肚后香氣還留在口中，經(jīng)久不散，舒適宜人。
香氣，就是普洱茶的那個(gè)“有趣的靈魂”，聞香能識(shí)茶，讀懂了香，就能收獲茶葉帶給我們最美妙的瞬間。
