視覺的產(chǎn)生是通過光源光或反射光刺激晶狀體，晶狀體將光線折射后，在視網(wǎng)膜上形成物像，物像又刺激視網(wǎng)膜上的感光細胞，使其產(chǎn)生神經(jīng)沖動后傳入大腦皮層的視覺中樞，從而產(chǎn)生視覺。視覺只能對可見光(即波長為380m～780m內(nèi)的電磁波）有感覺，而且在可見范圍內(nèi)，太強或太弱的光線也會影響視覺的分辨能力。
如受強光和各種眩光刺激時，眼睛容易疲勞，不能準確分辨色差。即只有黑、白、灰的視覺。因而判斷茶葉的色彩和湯色，要在足夠的光線下進行。
對于評茶師來說，在評茶前要盡量避免食用大蒜、茄子、韭菜、蔥等辛辣食物。因為這些食物會刺激神經(jīng)，使視覺模糊，影響色澤的辨別。視覺對茶葉的感知，主要是茶葉的外觀和是顏色的變化。其判斷因子主要包括明亮、鮮活、灰暗、混濁等。經(jīng)多年存放的普洱茶，由于黃酮醇類化合物的保留和酯類化合物的形成，其湯色的返光性較好，品質(zhì)較高。
