但是,經(jīng)由新鮮的茶葉采摘?dú)⑶嗪笾瞥擅?,毛料?jīng)過(guò)篩選分出等級(jí),然后高溫蒸壓,制成各種形狀,以自然的方式陳放,未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理為生茶。生茶茶性較烈,刺激,新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味,澀味,湯色較淺或黃綠,且茶性較寒,烈,容易傷胃,不適宜馬上喝,尤其是胃不太好的茶友。
其實(shí),普洱茶葉性寒涼,味苦;其品質(zhì)愈差,寒性就愈大,苦味就愈大,苦味就愈濃。所以一般來(lái)說(shuō),生茶宜于身體壯實(shí),胃多熱者飲用。若是虛寒性體質(zhì)的胃病者,喝普洱茶注意“五宜五不宜”:宜溫飲而不宜冷飲,宜淡飲而不宜濃飲,宜飯后飲不宜空腹飲,宜少飲而不宜多飲,宜飲好而不宜飲次。
生茶自然轉(zhuǎn)化的進(jìn)程相當(dāng)緩慢,視保存環(huán)境條件,至少需要近十年,時(shí)間越長(zhǎng),茶體內(nèi)的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全,其陳香益發(fā)醇和穩(wěn)健,但韻致活潑生動(dòng),這種活力即為茶人所稱道的“茶氣”。
生茶適合喜歡原生態(tài),崇尚自然的人士長(zhǎng)久儲(chǔ)藏,可以陳放在家中,年復(fù)一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深,香味越來(lái)越醇,也不失為一件樂(lè)事。