好茶，用軟水，香濃水活，但比起用硬水不耐泡；
有毛病的茶，用硬水，耐泡又掩蓋缺點。
喝茶玩茶，不懂用水，在茶圈的黑暗叢林中，和瞎子是沒有什么區(qū)別的。
喝茶，是“喝茶”，可喝下去的絕大部分是水。如果水本身很難喝，這茶湯能好喝嗎？所以“水為茶之母”這句老話是很有道理的。
泡茶要選水這個道理很早就有人知道了，原因是人類喝水的歷史要比喝茶早。（這是廢話！）
陸羽在《茶經(jīng)》里把天下最適合泡茶的水排了個序列，影響至今。做過同樣工作的古人有很多，這里不必一一例舉。唯有乾隆皇帝選水值得一提，他用稱量的方法，發(fā)現(xiàn)雪水最輕，泡茶最好。這頗有些科學(xué)的意味。
今天我們已經(jīng)能從微觀的角度去理解水的構(gòu)成，也就沒有必要再去模糊地參照古人了。
比較影響茶湯口感的是水中的溶質(zhì)。我們可以通過軟硬度來衡量，或者借助tds設(shè)備來測量，使用很方便，也很便宜，幾十塊一個。
水中總硬度=鈣的量（mg/L）×2.5+鎂的量（mg/L）×4.1，當(dāng)硬度超過100就是硬水，小于100，則是軟水。
泡茶時，如果你希望泡出濃醇的茶湯，那么應(yīng)該選擇軟水或者純凈水。純凈水本身含有的溶質(zhì)最少，最利于茶葉中物質(zhì)的浸出。這個道理很簡單，水的溶質(zhì)達到一定濃度就飽和了。
反之，你希望茶葉物質(zhì)緩慢地浸出，就應(yīng)該選擇硬水，或者說本身含有溶質(zhì)較多的水，這樣的水泡茶就不利于茶葉中物質(zhì)浸出。雖然茶味相對較弱，但卻可以增加耐泡度。
你只需要記住：
越是制作規(guī)范、沒有缺點、原料優(yōu)秀的好茶，就越需要用更純凈的水來展現(xiàn)；
而越是制作有問題，缺點明顯的茶，用比較硬的水去泡則能夠在一定程度上掩蓋缺陷。
