有茶友問我：“熟茶經(jīng)過渥堆后，三年之內(nèi)是不能入口的對嗎”?我告訴他，這句話是有一定道理的，但并非絕對，為什么呢?
大家都知道，茶葉渥堆的時候會起很大一個堆子，堆子要起溫，溫度可能達到五、六十度，相當于一個能量包。這樣茶葉也就有了燥感，如果喝新制茶葉，喝過之后會覺得口腔里燥燥的、干干的。也就是說，新出的茶葉如果在渥堆之前原料沒問題的話是可以喝的，只是口感達不到最佳品飲標準而已。
個人認為熟茶的第一個最佳品飲品飲期，即在茶餅壓好后的第三年。三年之后，茶葉的燥感褪盡，內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定沉淀，香甜醇滑逐漸凸顯，湯質(zhì)清甜甘潤，可以細細品味，感受時光沉淀帶給茶的變化，茶性由燥熱轉(zhuǎn)向溫潤，適合體質(zhì)偏寒的人飲用。
普洱熟茶的第二個最佳品飲期在茶餅壓好后第7-10年，此時茶葉進入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期，滋味醇厚，香氣純粹，茶湯飽滿豐盈，具有一定的藥用價值和養(yǎng)生價值。
有人把熟茶壓餅后三個月左右的時間也稱為最佳期，實際上三個月后茶葉只是能喝，但是燥感很重，高溫蒸壓后的水味也還沒有散盡，并不好喝。這時候喝它只能稱之為“試茶”，主要是看茶的工藝有沒有缺陷，后期是否可以轉(zhuǎn)化的更好。
對于茶來說，好不好喝，后期會不會變得更好喝?都有三個前提條件：1.原料好;2.工藝好;2.倉儲好。這三個條件不滿足，存多久都不會好喝。
學(xué)茶的人，茶的每個轉(zhuǎn)化階段都可以去嘗試、感知變化。自己存的茶，每隔一兩年便可以拿出來沖一泡，如果發(fā)現(xiàn)倉儲不當，可以及時作出調(diào)整。
