一餅好的普洱茶,有三個(gè)決定因素,一是原料,二是工藝,三是儲(chǔ)存。前兩者很多茶商茶廠很注意很重視,但第三點(diǎn)受馬幫茶理念的誤區(qū),以為普洱茶開(kāi)放式的隨意放著就行,這是非常大的問(wèn)題。
馬幫茶其實(shí)分為兩種,一種是銷邊茶,也就是從云南經(jīng)四川到西藏的普洱茶,因?yàn)轳R馭人背、風(fēng)吹雨打的,甚至路上雨淋曬曬就繼續(xù)往前走,而大家也被這條茶馬古道的馬幫茶給誤導(dǎo)了,以為普洱茶這種存放也可以。
可你知道嗎?銷藏茶的滋味,你喝下酥油茶(老式的酥油茶,不是現(xiàn)在的)就知道了,粗枝大葉,沒(méi)有茶葉的香氣韻味,純粹是為了去膩降脂,補(bǔ)充維生素用的。
另一種是官馬茶,就是從普洱府進(jìn)貢到紫禁城的普洱茶,有“一散二緊三膏”三種普洱茶,包裝嚴(yán)密,有的用瓷罐、陶罐、羊皮盒等等,防水防潮防曬,才有了普洱茶的天下美譽(yù)。所以,不僅是普洱茶,包括任何一種茶,都不應(yīng)該有霉味,應(yīng)該氣味干凈,湯色透亮,這是基礎(chǔ)。
普洱茶的陳味、霉味、堆味的區(qū)分:
陳味:
這是普洱茶獨(dú)有的一種“神秘”香氣,經(jīng)過(guò)時(shí)間的見(jiàn)證和考驗(yàn)。陳香一般都有一股藥香,沉香、樟香相對(duì)來(lái)說(shuō)都比較沉,但不會(huì)出現(xiàn)清香。好的熟茶,茶香都比較純正,喝著讓人舒服,聞著使人心怡。
霉味:
霉味,是東西變質(zhì)后所散發(fā)出的一種不好的氣味,喝到嘴里也會(huì)感到刺激和難受,甚至?xí)袗盒南胪碌母杏X(jué)。這也是區(qū)分普洱陳味和霉味的標(biāo)準(zhǔn)。
堆味:
堆味只有新發(fā)堆的熟茶才有。堆味比較刺激,但和霉味的區(qū)別就是在堆味中我們可以喝到香氣。堆味可在2到3年中就退去,最后僅剩下陳味。因此,有堆味的茶,只能說(shuō)明是年份不足。
普洱茶產(chǎn)生霉味的原因:
微生物在養(yǎng)分、水分及氧氣充足的環(huán)境中生長(zhǎng)、繁殖能力很強(qiáng),而食品自身含有的脂肪、蛋白質(zhì)等成分為微生物的繁殖提供良好的營(yíng)養(yǎng)條件。當(dāng)處于氧氣和水分適宜的環(huán)境中時(shí),微生物就會(huì)在食品中大量繁殖,釋放出二氧化碳?xì)怏w,因而導(dǎo)致食品出現(xiàn)霉變現(xiàn)象。
茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)豐富,且容易吸收空氣中的水分受潮霉變,和吸附空氣中的雜味、異味。這也就導(dǎo)致很多家庭因茶品存放不當(dāng),致使茶葉受潮。
當(dāng)茶葉中的水分達(dá)到一定程度時(shí),茶葉內(nèi)部開(kāi)始滋生霉菌,產(chǎn)生霉變。通常當(dāng)茶葉的含水量達(dá)8.8%時(shí)就有可能發(fā)霉;達(dá)12%時(shí)如果溫度又適宜,霉菌就會(huì)大量滋生,茶葉上出現(xiàn)霉花和菌絲,導(dǎo)致霉味產(chǎn)生?;虿杵繁恢糜谟忻刮兜沫h(huán)境中,導(dǎo)致茶葉吸附環(huán)境中的霉味。
這時(shí)的茶品,表面出現(xiàn)白色霉斑,嚴(yán)重的甚至長(zhǎng)出茸毛,聞起來(lái)就不再是正常茶葉的清香舒爽氣味,而是一股有刺激性的,嗅之令人皺眉反感的霉味、潮味。為防止茶葉受潮、霉變,建議儲(chǔ)存時(shí)至少離地離墻10厘米,后將茶葉存放在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染的環(huán)境中。
綜上所述,普洱茶有霉味是不正常的,這是普洱茶變質(zhì)了,發(fā)霉了才出現(xiàn)的情況。因而,如果我們發(fā)現(xiàn)自己的普洱茶有霉味了,那么最好就不要喝了,重新購(gòu)買一款好的普洱茶為好。另外,為了保留住茶葉的品質(zhì),我們要做好保存普洱茶的工作,以免普洱茶發(fā)霉又不可以喝了。