喝懂普洱熟茶，只需看這幾點(diǎn)

　　普洱熟茶是以符合普洱茶云南特定產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定加工工藝，經(jīng)渥堆發(fā)酵等工序加工形成的散茶和緊壓茶。其質(zhì)量特征是：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。

 

　　普洱熟茶經(jīng)過人工發(fā)酵，具有特有的茶香和茶味，茶性溫和，扶正理氣，溫中調(diào)養(yǎng)腸胃，刮油去脂，具有很好的養(yǎng)生價(jià)值。沖泡時(shí)湯色濃，偏深紅色，茶味溫和平順，所以越來越多的茶友、特別是冬日里品飲熟普的茶友更多。

 

 

 

　　要喝懂某款茶，或者說某類茶，首先你要有此茶的“樣品”，比如熟普，就是足夠相應(yīng)的熟普茶，特別是不同時(shí)代、不同年份的熟普茶，或者不同階段、不同地域的熟普茶。因?yàn)槭炱詹?，是個(gè)變化中的茶，不同階段、不同地點(diǎn)存放的茶，是有明顯差異的。

 

　　比如盡可能的有1年、3年、5年、7-8年、10年、15年、20年等不同年份的熟普茶，逐個(gè)喝后，品飲過，大腦里自然會有一個(gè)直觀的記憶，會感受到它們之間的區(qū)別與變化，時(shí)間、倉儲等賦予它的不同特色，都會在茶身、茶湯里、口感和香氣中留下足夠豐富的信息，讓細(xì)致的你捕捉到。最好再有不同倉儲，特別是南方倉、北方倉等不同存放地點(diǎn)的茶來品飲，區(qū)別更明顯。

 

　　年份，在普洱茶里，是個(gè)很重要的概念。新制茶，特別是熟普，目前還是很難去除渥堆工藝階段留下來的所謂“堆味”，要渥堆發(fā)酵，就會有“堆味”或“水味”或剛制作完成時(shí)的“燥感”，這些都需要假以時(shí)日來改變，這需要“年份”時(shí)間。

 

　　另一個(gè)“年份”，就是存放過程的年份，存放到一定年份，經(jīng)過時(shí)光、溫濕度、菌群等多種綜合因素的影響之后，品質(zhì)才會非常好。喝懂熟普，其中一個(gè)就是要了解、品味懂“年份”的轉(zhuǎn)變，新茶、老茶的不同。

 

 

　　喝懂普洱熟茶，要多找?guī)讉€(gè)品牌的不同年份的熟普來品飲，多款茶喝后，基本會喝出點(diǎn)區(qū)別，工藝的稍微不同、原料的不同、制作理念的不同等，品牌熟普茶，為了市場原因，多是拼配，主要為了口感的統(tǒng)一、專賣店直營店的鋪貨需要，有優(yōu)勢也有不少缺點(diǎn)和不足。

 

 

　　工藝更復(fù)雜、制作成本、時(shí)間成本、損耗更大等等，讓好熟普更難尋遇，不要僅以為熟普都是“臺地料”加工、渥堆不衛(wèi)生、不懂茶的人才喝、沒有好熟普等等，這些都是錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。

 

　　小眾玩家或個(gè)人品牌，多是追求高品質(zhì)、追求愛好、追求某山頭、追求口感、追求用料，好處是精品茶多，但價(jià)格會高、量少、幾乎不會年年統(tǒng)一口感延續(xù)。

 

　　鮮葉采摘后，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、毛茶曬干后，即為曬青毛茶，生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶。再緊壓成型，成為緊壓熟茶品。

 

　　工藝過程就是這樣的：生茶毛茶～濕水～反復(fù)翻堆～出堆～解塊～干燥～分級～分別潮水～蒸壓（類似生茶蒸制過程）～干燥。

 

　　在這個(gè)完整的過程中，茶葉要經(jīng)過反復(fù)折騰。從鮮葉到生產(chǎn)，茶葉經(jīng)過了一個(gè)下鍋炒的過程。然后被反復(fù)蹂躪（揉捻），再曬干。變成干茶，然后，又加水，搞得虛胖，發(fā)酵出汗，面目全非。再干燥。修養(yǎng)了幾個(gè)月，上面?zhèn)鱽碇家猓獕猴?。又得泡澡大約24小時(shí)，第二天經(jīng)過高溫蒸汽，再壓制，烘干成餅。這樣的過程，如果身子骨比較單薄，茶本身底子差，是經(jīng)不住這番折騰的。

 

　　輕發(fā)酵熟茶品和重發(fā)酵熟茶品而言，其在制程中保留了更多的活性物質(zhì)。因此輕發(fā)酵熟茶茶品既具有一些只有熟茶才會具備的物質(zhì)與保健功用，又因活性物質(zhì)的留存給茶品留下了轉(zhuǎn)化的空間，因此陳年的輕發(fā)酵熟茶茶品會更接近老生茶。市場上有許多所謂“輕發(fā)酵熟茶”，實(shí)際上是發(fā)酵時(shí)間不足發(fā)酵不到位的半成品。

 

　　喝懂熟普，得先了解普洱熟茶的品質(zhì)特征。外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。

 

　　不同等級的香氣、滋味、湯色等幾項(xiàng)上，表現(xiàn)出的都是不一樣的特色，關(guān)鍵是看您的口感喜好趨向于那種等級的品質(zhì)特征。這僅是散茶的品質(zhì)特征定義，還有不同的散料經(jīng)過不同的存放后，再蒸壓成不同形式，滋味口感又會有不同的轉(zhuǎn)變，表現(xiàn)出不同的特征。

 

　　熟普茶茶外觀呈黑色或紅褐色，有些芽則為暗金黃色。新制茶會有渥堆味，發(fā)酵輕的有類似龍眼味，重者有悶濕草席味。有降低灑水潮水量、延長渥堆發(fā)酵時(shí)間，可以降低渥堆味，增加甜感，口感更接近老生茶。

 

　　口感濃稠水甜，少苦澀。近年來，有不少輕發(fā)酵熟普茶，有的會有微酸而化，回韻入喉底的不錯(cuò)表現(xiàn)者。熟普有苦也不怕，但要能化，若苦味不化，則制作工序及品質(zhì)有失敗。湯色發(fā)酵輕的多是深紅色，發(fā)酵重的多黑褐色為主，另外就是與茶級別有關(guān)。葉底由于灑水渥堆原因，葉底發(fā)酵輕度的紅棕色，發(fā)酵重的深褐色或黑色。

 

　　熟普制作好的品質(zhì)，當(dāng)發(fā)酵充分時(shí)，湯感濃稠水甜順滑，較少苦澀。發(fā)酵輕者，微酸、有回甘，香氣明顯、口感較重；若發(fā)酵失敗，帶酸苦而不化。

 

 

　　由于熟普是經(jīng)過一個(gè)發(fā)酵的過程，在這個(gè)過程當(dāng)中，會使得它的茶性由涼轉(zhuǎn)溫。這時(shí)，喝溫性的茶就不會刺激到胃，它會在胃的表層形成附著膜，起到一個(gè)保護(hù)的作用。因此對緩解胃寒或者是胃酸都有著顯著的功效。并且長期飲用熟普的話，對于體涼，冬天手腳冰涼以及畏寒怕冷，陽氣不足的人都可以得到很好的改善作用。

 

 

　　熟普中不僅含有紅茶素（TR），黃茶素（TF），而且還含有茶褐素（TB），以及沒食子酸和維生素C等物質(zhì)，這些物質(zhì)對人體的免疫系統(tǒng)有一定的作用，因此可以增強(qiáng)我們的體質(zhì)。

 

 

　　熟普里含有的一個(gè)黃酮苷和維生素P物質(zhì)，可以預(yù)防人體內(nèi)臟器官和血管硬化，也是一個(gè)極為重要的物質(zhì)。隨著人們生活水平的提高，很多人會出現(xiàn)營養(yǎng)過剩的情況，從而很容易造成血脂高、血粘度高、血糖高等問題，而這些問題恰恰是造成人體臟器、血管硬化的一個(gè)因素。因此，常喝熟普可以有效預(yù)防臟器過快的老化和硬化，也是很適合中老年人飲用。

 

　　普洱茶葉本身就含有豐富的花青素，經(jīng)過發(fā)酵成熟普之后，仍然有效的保留了原葉中的花青素。我們都知道，花青素對增強(qiáng)血管彈性有一定的作用，它有著改善循環(huán)系統(tǒng)，以及增進(jìn)皮膚的光滑度有效果，并且能夠抑制炎癥和過敏，同時(shí)改善關(guān)節(jié)的柔韌性。

 

　　上述內(nèi)容對普洱熟茶進(jìn)行了一個(gè)大致的介紹，生活中我們喝普洱熟茶，每天的用量不可過多，適量飲用方可。另外，由于普洱熟茶是溫性茶，所以易上火體質(zhì)的朋友就要少喝熟茶，或者選擇其它茶來飲用也是好的。