春茶季到了，很多茶人朋友都會(huì)大量試新茶。今年氣候很不錯(cuò)，驚喜是有，但是痛苦也大啊。
說(shuō)起大量試新茶的痛苦，那真是胃都在顫抖。剛剛做好的普洱茶對(duì)消化系統(tǒng)的刺激性開(kāi)始時(shí)不覺(jué)得，日積月累就會(huì)體現(xiàn)出來(lái)，尤其是做茶多年的老茶人。而且一天喝幾十種茶，整夜不能入睡，長(zhǎng)期處于半夢(mèng)半醒之間，也是一種不想再有的經(jīng)歷。
有沒(méi)有什么辦法解決呢？還是有的，分享一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，供大家參考。
一、選擇來(lái)源清晰，有必要嘗試的茶
有的茶本身說(shuō)不清楚，試了白試。有的茶茶園環(huán)境與品質(zhì)你覺(jué)得沒(méi)有必要再試。這些茶上就不要浪費(fèi)時(shí)間了，很多好茶還來(lái)不及試呢。
二、試時(shí)只選擇關(guān)鍵泡數(shù)
平時(shí)品鑒好茶時(shí)，可以從第一泡細(xì)致品鑒。大量海選時(shí)，我們可以只選三到五泡中的一泡嘗試，如有必要再進(jìn)一步嘗試。
如果想確定內(nèi)涵物質(zhì)，可以測(cè)試十泡之后的香氣口感，中間先不喝?；蛘卟捎脨炁莸姆椒ǎ诳焖俪鰷珒傻乐?，悶上半分鐘來(lái)體驗(yàn)。
三、入口不入肚
這個(gè)是最關(guān)鍵的技巧，不傳之秘。葡萄酒的品酒師常用的伎倆。你想想幾十種茶還只是失眠，幾十大杯葡萄酒那可就酩酊大醉啦。所以品酒師通常都是只用鼻子和口腔充分感知酒的香氣，味道，結(jié)構(gòu)等等，然后吐出。
對(duì)于極品的紅酒和好茶當(dāng)然是浪費(fèi)，但是對(duì)于新茶海選來(lái)說(shuō)，這也是極為重要的方法。讓茶湯在口腔內(nèi)充分與味蕾接觸，同時(shí)充分體驗(yàn)口腔中的鼻后香，對(duì)品鑒來(lái)說(shuō)十分關(guān)鍵。
當(dāng)然這種品鑒無(wú)法體驗(yàn)茶氣等體感，但是新茶往往茶氣體感也不明顯，除了你覺(jué)得十分有必要，否則只體驗(yàn)香氣口感就行了。
關(guān)于生津回甘，其實(shí)不入肚也并非完全不能體驗(yàn)，大致上還是能感受的。如果你感覺(jué)到是一款很有潛質(zhì)的茶，那再入肚充分體驗(yàn)，也不遲。
四、控制總量與中間的恢復(fù)
盡管如此我們還是需要控制一天之中試茶的總量。因?yàn)槲覀兊目谇缓捅亲雍蜕眢w一樣會(huì)疲勞。（口腔滋味很大一部分也是鼻子感知的）一般試幾種茶后要進(jìn)行一點(diǎn)恢復(fù)。吃一點(diǎn)東西不僅可以補(bǔ)充血糖，同時(shí)讓長(zhǎng)時(shí)間感知一種化學(xué)物質(zhì)的味蕾調(diào)換一下，也利于進(jìn)一步的品茶。
對(duì)于鼻子來(lái)說(shuō)，聞一聞合香是一種很好的方式。無(wú)論是洗口還是鼻，單純用水是不行的，需要用一種香氣和滋味來(lái)替代，才能較好的恢復(fù)。
但如果總量太大，還是不行，神經(jīng)系統(tǒng)也受不了，敏感度會(huì)大大降低。
大致先談這么多，最后還是告訴大家，普洱茶合理藏養(yǎng)之后的變化是很大的，品鑒新茶其實(shí)我們主要的著眼點(diǎn)在以下方面：
一、確定工藝合理，無(wú)缺陷
工藝有沒(méi)有問(wèn)題，還是一喝就能出來(lái)的，如果工藝有問(wèn)題，就會(huì)影響后面的轉(zhuǎn)化，甚至無(wú)必要存放。如果對(duì)工藝和口感的關(guān)系熟悉，甚至工藝上微小的差異也可以進(jìn)行調(diào)整。
二、確定內(nèi)含物質(zhì)是否豐厚
雖然口感會(huì)變化，但是內(nèi)含物質(zhì)多還是少，還是能喝出來(lái)的，如果開(kāi)始階段很單薄，那對(duì)未來(lái)變化也不需抱太大期待。
三、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)來(lái)預(yù)判
如果對(duì)一款茶一個(gè)茶園多年跟蹤，非常熟悉，知道新茶口感和未來(lái)轉(zhuǎn)化之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，那也可以對(duì)未來(lái)存儲(chǔ)的變化做一個(gè)大致的預(yù)判。這個(gè)一般只針對(duì)有系統(tǒng)存茶的資深茶人茶商，對(duì)普通茶友來(lái)說(shuō)是較難做到的。
