普洱茶分為生茶和熟茶兩種。普洱生茶經(jīng)過(guò)曬青后味道收斂，通常喝散茶或緊壓撬餅而飲；普洱熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵后，內(nèi)部物質(zhì)發(fā)生變化且容易浸出，多以緊壓茶為主，有餅形、沱形等。通過(guò)工藝，我們可以簡(jiǎn)單發(fā)現(xiàn)，生茶泡飲時(shí)怎么樣將它的氣味和滋味釋放，熟茶則是怎么樣讓它緩慢的優(yōu)雅的浸出。
首先，沖泡之前對(duì)茶葉的了解
沖泡之前，首先得觀察茶葉的年份。通常來(lái)說(shuō)，三年以內(nèi)的新茶，色澤以綠黃為主，個(gè)別顏色較深的會(huì)以墨綠為主。而超過(guò)一定年份的茶葉，隨著茶葉內(nèi)含物質(zhì)的氧化程度不斷加深，茶葉色澤會(huì)慢慢轉(zhuǎn)向深色，十年左右的普洱生茶，通常會(huì)黃褐為主，毫芽也會(huì)呈現(xiàn)出淡淡的金黃色。
色澤是對(duì)于茶葉年份的大致了解，而緊壓程度則是較為直觀的感受。緊壓程度的差異，體現(xiàn)在撬茶時(shí)條索的完整程度和浸泡時(shí)茶汁的溶出速度有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，壓制較緊的茶，條索短碎的可能性比較大，茶葉在水中溶出物質(zhì)的速度也比較快。
看過(guò)色澤與緊壓程度，接下來(lái)要注意觀察的就是茶葉的葉芽比例。通常來(lái)說(shuō)，普洱生茶常見(jiàn)的是以一芽二葉到一芽三葉的成熟葉為主，伴有少量的芽茶。對(duì)于葉芽比例的了解，主要體現(xiàn)在沖泡時(shí)的浸泡水溫和浸泡時(shí)間有關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)芽茶的比較較大時(shí)，沖泡的水溫可以適當(dāng)降低，尤其是在剛開(kāi)始沖泡時(shí)。
其次，沖泡過(guò)程的把握
對(duì)于普洱生茶的沖泡，器具的選擇尤為重要。選擇器具的原因主要和茶葉的年份有關(guān)，當(dāng)我們大致了解或判斷這款普洱生茶是近幾年的茶時(shí)，通常會(huì)選擇用蓋碗來(lái)進(jìn)行沖泡，而不用紫砂壺一類具有高度保溫性能的茶具，是為了避免新茶在紫砂壺里過(guò)早出現(xiàn)“悶熟”的情況。
避免直接用開(kāi)水沖擊茶葉則是沖泡普洱生茶的另一個(gè)要點(diǎn)。盡可能用柔和的方式來(lái)沖泡普洱生茶，可以避免普洱生茶中苦澀感物質(zhì)溶出過(guò)多，過(guò)快，從而獲得相對(duì)可口的湯感。
除了器具和避免直沖以外，普洱生茶的沖泡比較講究浸泡的時(shí)間。通常來(lái)說(shuō)，在醒茶充分的基礎(chǔ)上，普洱生茶前三泡的浸泡時(shí)間一般都是入水既出。這是因?yàn)槠斩璧膬?nèi)質(zhì)較為豐厚，過(guò)久的浸泡時(shí)間反而容易使得滋味過(guò)重過(guò)濃，從而降低了茶葉的品飲性。
不同普洱茶泡茶器具選擇：
1、紫砂壺（熟茶較宜）
在沖泡普洱熟茶時(shí)選擇紫砂壺，紫砂壺具有吸附性，有利于吸去熟茶在發(fā)酵過(guò)程可能產(chǎn)生的異味以及灰塵，這樣就可以泡出湯色更為透亮，滋味更為醇厚的茶來(lái)。另外，沖泡熟普洱一般要求水溫較高，應(yīng)盡可能保證每一次沖入的水都是滾沸的，而紫砂壺的氣密性較好，這也有助于水溫的保持，沖泡熟茶如果水溫較低泡出的茶湯喝起來(lái)就會(huì)有“水氣”感覺(jué)茶味不純，如在茶湯里摻了水。
2、蓋碗杯（生茶較宜）
生茶則選擇蓋碗較好，沖泡生茶，出湯后不宜用蓋悶著，如果悶著就可能悶出煙熏味，尤其是如果碗中茶湯沒(méi)有完全倒出的，更是容易悶出酸味。蓋碗因開(kāi)口較大，只要不蓋著蓋子，熱力就比較容易散發(fā)，就可避免悶出異味。
注意，生茶對(duì)水溫的要求沒(méi)有熟茶高，甚至有的生茶苦澀味較重，沖水時(shí)可采用吊水線的方法適當(dāng)降低溫度，這樣可以達(dá)到降低茶湯苦澀程度的效果。
3、土陶瓷提梁壺（實(shí)用便捷）
由于普洱的沖泡適宜使用大一點(diǎn)的茶具以更好的表現(xiàn)出普洱的色、香、味等品質(zhì)特征。土陶瓷提梁壺一般體積較大，其特有的古典粗獷的美更符合普洱茶深厚的陳韻，且適合多人，朋友之間一起飲用，故土陶瓷提梁壺已經(jīng)成為一新的時(shí)尚。
通過(guò)上述內(nèi)容的介紹，相信大家都有了一定的了解。泡生茶，要讓茶隨水轉(zhuǎn)，通常容量在125-150cc，投茶8克。水燒開(kāi)后，等壺里的沸水平息，然后采用定點(diǎn)注水，壺嘴離蓋碗3厘米，同時(shí)壺嘴與蓋碗內(nèi)壁成15-30度斜角，剛注水時(shí)，水流要沖在碗底收腰處，出水要粗要急，當(dāng)水流沿著蓋碗旋轉(zhuǎn)時(shí)就會(huì)帶動(dòng)茶葉也旋轉(zhuǎn)起來(lái)，茶葉的香氣隨即散發(fā)出來(lái)，連坐在對(duì)面的你都會(huì)聞到普洱茶天然的花果香和茶香。
