第一步：看茶
看工藝。餅茶外形均衡統(tǒng)一，外緣規(guī)整緊實，表明制作工藝成熟穩(wěn)定。
04年以前，靜電除塵的機(jī)器還未大量應(yīng)用，茶的雜質(zhì)靠人工篩選，餅茶中會出現(xiàn)雜質(zhì)的現(xiàn)象；自從有了除塵機(jī)器，正規(guī)廠家的產(chǎn)品一般不會出現(xiàn)雜物。
區(qū)別生、熟茶，從色澤著手。熟茶色澤黑褐；生茶根據(jù)年份，由墨綠色（年份短）→棕褐色（年份長）過渡。
第二步：摸茶
摸緊實度。茶體疏松的，同等儲藏條件則陳化速度較快；茶體緊實的，則陳化速度稍慢。
撬茶看內(nèi)外?？礊⒚妫梵w表面撒上一些等級較高的茶葉，賣相更好；一口料，指整個緊壓茶都是一個等級的茶葉，內(nèi)外一樣，并非金玉其外可能敗絮其中。
第三步：聞干茶
聞，顧名思義，用鼻子細(xì)細(xì)聞感覺。
普洱茶越陳越香，但存儲不當(dāng)，如將普洱茶與其它一些雜物胡亂堆放在一起，就會串味，吸附有其它異雜味。如，產(chǎn)生水悶味、草席味，煙熏味、霉味，調(diào)料的各種刺激性味道等等。
當(dāng)然，普洱茶在制作的過程中，工藝發(fā)生失誤也會產(chǎn)生各種異味。
總之，有異味的普洱茶絕不是好喝的茶，喝有異味的茶，會令人產(chǎn)生不愉快的感覺。
第四步：開湯聞香
取茶6-8克，洗茶1-2泡，公道杯倒出茶湯后，聞杯底香。
可能的是：有的茶杯底無香味，有的若有若無，有的香氣飄散，有的直澈肺腑即為高銳。
比如，景邁的古樹茶，香氣彰顯，持久飄逸；冰島的古樹茶，淡雅清香悠遠(yuǎn)如絲，只能品味而無香感。
還有些氣味，則是制作出現(xiàn)失誤導(dǎo)致的。比如青草味，是因為鮮葉炒得不是不熟導(dǎo)致的。鮮葉炒時欠火候，則顯現(xiàn)生青味。不排除有些茶友就喜歡這樣的香氣。
第五步：開湯觀色
熟茶紅褐色，全發(fā)酵的產(chǎn)物；生茶依陳期，變化繁復(fù)。
生茶色澤，由最初黃綠向最后酒紅演化。大概如下：
1~2年湯色黃綠，如兒童稚氣未消；
3年左右湯色金黃；
3~5年湯色橙黃；
5~8年湯色橙紅；
8~15年湯色石榴紅；
15~30年湯色寶石紅；
30年以上是為酒紅，有如佳偶天成。
第六步：開湯品氣味
開湯品嘗時，若雜味盈口，一定有問題。一般異雜味有：
煙味（工藝中炒或者烘干時柴火的生煙襲擾）、糊味（工藝中弄糊了）、炒青味（曬青毛茶是炒干的而非曬干）、烘青味（曬青毛茶是烘干的而非曬干）、紅茶味（新摘鮮葉沒來及曬干，捂了造成葉梗發(fā)紅）、水悶味（工藝中被雨水淋濕）、霉味（儲藏不好產(chǎn)生發(fā)霉現(xiàn)象）。
其次品層次。不同的茶品，香氣層次、變化不一樣：
變化單一（只有一種單薄的香氣）、豐富（有多種香氣）、有層次（同泡茶湯由熱至冷產(chǎn)生多種不同的香氣）、變化多樣（不同泡茶湯產(chǎn)生不同的香氣）等。
還要品香感。不同的茶品，香感有區(qū)別：
下沉、高揚(yáng)下沉（香氣含蓄不張揚(yáng)）、內(nèi)斂（香氣豐富而且協(xié)調(diào)持久）、高揚(yáng)（香氣尖銳且持久）。
第七步：開湯品味道
苦澀是普洱茶的基本味道，俗稱“不苦不澀不是普洱”。
感受不同滋味：酸味（加工失誤會產(chǎn)生）、苦澀（基準(zhǔn)味道，品飲苦或澀感化得開否，快不快）、鮮甜（不同茶區(qū)茶葉品種）。
湯感，指茶湯含于口中的感覺。有：貧乏（湯質(zhì)如若無物）、?。|(zhì)些許感覺）、厚（湯質(zhì)厚重）、飽滿（湯質(zhì)充盈）等。
水路，茶湯由口吞咽至胃中的感覺。有：粗糙（舌面感覺有毛刺）、滑（舌面感覺柔順）、絲滑（舌面感覺溜順，難以挽留）等。
喉感：發(fā)干（喉部有干燥感覺）、甘甜（回甜）、潤（如雨露滋潤，甘甜猶在）等。
回味：無、短暫、持久。
