在《茶賦》中有記載：“茶，滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”。由此可見(jiàn)，茶葉不僅可起到增色調(diào)香的作用，還有解膩的作用。作為一個(gè)吃貨，能吃到好吃的只是最基本的要求，自己能做一道美美的菜,才是最主要的東西。茶，不僅僅是一道飲品，休閑時(shí)間吃貨們以茶入菜也是能品嘗到一股獨(dú)特的風(fēng)味哦!
在輕松的周末時(shí)間，杯小茶就來(lái)推薦幾道美味的茶香菜，及其詳細(xì)的烹飪步驟。挽起袖子入廚房，給自己來(lái)幾道簡(jiǎn)單的茶香小菜，再配上一壺好茶，給吃貨茶友們一個(gè)愉快的周末。
龍井蝦仁
龍井蝦仁，一道體現(xiàn)西湖秀美氣質(zhì)的傳統(tǒng)名菜，具有濃厚的地方色彩，此菜色澤清雅，味道鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特！
傳說(shuō)，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關(guān)。
一次乾隆下江南游杭州，他身著便服，遨游西湖。時(shí)值清明，當(dāng)他來(lái)到龍井茶鄉(xiāng)時(shí)，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，讓坐泡茶。茶用新采的龍井，炭火燒制的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要帶一點(diǎn)回去品嘗，可又不好開(kāi)口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服內(nèi)的龍袍里。待雨過(guò)天晴告別村姑，繼續(xù)游山玩水，直到日落，口渴腸饑，在西湖邊一家小酒肆入座，點(diǎn)了幾個(gè)菜，其中一只是炒蝦仁。點(diǎn)好菜后他忽然想起帶來(lái)的龍井茶葉，便想泡來(lái)解渴。于是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。小二接茶時(shí)見(jiàn)乾隆的龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進(jìn)廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽(tīng)圣上駕到，極為恐慌，忙中出錯(cuò)，竟將小二拿進(jìn)來(lái)的龍井茶葉當(dāng)蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰(shuí)知這盤(pán)菜端到乾隆面前，清香撲鼻，嘗了一口，頓覺(jué)鮮嫩可口，再看盤(pán)中之菜，只見(jiàn)龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲稱(chēng)贊，“好菜！好菜！”
做法：
1、茶葉用少許開(kāi)水泡出香味備用。
2、將河蝦去殼，洗凈，加入鹽、蛋清、干淀粉拌勻腌制15分鐘。
3、鍋中倒油（稍微多一些），燒至3成熱下入蝦仁滑油。
4、鍋中留底油，下蔥段煸出香味。
5、然后將蔥段撈出。
6、倒入蝦仁，加雞精、紹酒翻炒均勻。
7、然后倒入泡好的龍井茶汁翻炒均勻即可。
云霧肉
八大茶系中安徽菜的一道傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，此菜制作時(shí)因熏煙繚繞，似云霧翻騰，故得此美名。它成品色澤光亮，黃中透紅，質(zhì)地酥爛，肥而不膩，醇厚可口，茶香味十分濃郁，頗有特色。
做法：
1、準(zhǔn)備好五花肉。用鐵夾子，夾住肉在爐火上將烤帶帶皮面，烤至焦黃取下。
2、放入水中，浸泡15分鐘，用刀刮凈焦皮，用水洗凈。
3、湯鍋加水，放入肉，燒開(kāi)后撇去浮沫。
4、加入、八角、蔥姜、桂皮、鹽、辣椒燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燉至肉爛，撈出待用。
5、鐵鍋上鋪上錫紙，錫紙上加入茶葉和糖，上面放一鐵箅子，將肉置于上，皮面朝上，蓋好鍋蓋，用旺火燒，待鍋內(nèi)冒出濃煙。
6、熏出香味時(shí)，離火燜至煙散盡，把肉取出晾涼。
7、把蒜剁碎放入碗中，16蒜碗中加入醬油醋香油攪拌均勻成料汁。
8、將肉改刀切成片，碼放在盤(pán)中。將料汁澆在肉上即可。
茶香煙熏雞
茶葉熏雞是安徽省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于皖菜系。煙熏味中帶有茶葉之清香，風(fēng)味別具。
做法：
1、準(zhǔn)備好原料：仔公雞半只；鹽、花椒30克；香蔥、姜。煙熏料：大米、紅糖、茶葉；原料：調(diào)料包1個(gè)、梅酒。
2、將花椒與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發(fā)黃；用搟面杖碾碎。
3、香蔥剁成細(xì)末；香蔥和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽。
4、雞洗凈擦干，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞的表面都粘上蔥椒鹽。
5、將抹好的雞放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與蔥，倒入梅酒，蓋上蓋，放入冰箱，腌８小時(shí)以上。
6、將雞放入鍋中，加適量冷水，大火燒開(kāi)后，去浮沫，改小火，燉至爛熟。
7、炒鍋中鋪一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖。
8、放一個(gè)鐵箅子，將雞（皮向下）擺在箅子上，蓋好鍋蓋，熏10分鐘，再關(guān)火，繼續(xù)蓋著蓋子熏１５分鐘。
樟茶鴨
相傳，清代晚期名臣丁寶楨在四川任上時(shí)，曾選派成都人黃晉臨到宮里伺候慈禧太后的膳食。黃晉臨是當(dāng)年成都的名廚，他在清宮御膳房為慈禧當(dāng)差時(shí)，將宮廷里的熏鴨用料，改為用四川的樟樹(shù)葉和茶葉，他熏制出的鴨子，味道極為鮮美，與宮里原來(lái)的做法大為不同，深受慈禧的賞識(shí)，此菜皮酥肉嫩，色澤深紅油亮，味道鮮美，具有特殊的樟茶香味兒。黃晉臨晚年，告老還鄉(xiāng)之后，又把“樟茶鴨”帶回了四川老家。
目前，“樟茶鴨”名揚(yáng)四海，成為川菜宴席上的一道名菜。
做法：
1、凈膛鴨、紹興花雕酒、麻椒、花椒、鹽、花茶、紅糖、樟木屑、柏樹(shù)葉、餐巾紙或草紙、大蔥、生姜、花生油、面粉、干酵母、白糖、溫水。
2、在洗凈的鴨身和內(nèi)膛里撒上紹興黃酒，用手涂抹均勻；撒上鹽、花椒和麻椒；用手按摩鴨身，直至把鹽搓融化，鴨腿及肉厚的部位要多搓一會(huì)兒，鴨的內(nèi)膛里也要涂抹一遍。
3、把鹽搓的融化后，用手抹凈鴨身，然后把搓鴨用的花椒再撒在鴨身上，把鴨坯用勾懸掛腌制8-12小時(shí)。
4、用一炒菜的鐵鍋?zhàn)龅交鹕?，在里面鋪上四張餐巾紙，在紙上，先撒上樟木屑和柏?shù)葉；把紅糖和茶葉倒在上面拌勻。
5、在鍋中放一鐵架；把腌制12小時(shí)的鴨坯放在鐵架上；蓋上鍋蓋，開(kāi)中火加熱，鍋中起煙后改為微火，熏制5分鐘后關(guān)火，此時(shí)，蓋子先不要敞開(kāi)，再燜3分鐘，然后打開(kāi)蓋子放掉煙氣，注意，此環(huán)節(jié)操作時(shí)可別忘記開(kāi)排風(fēng)機(jī)。
6、把熏制好的鴨坯取出放入籠屜里，在熏過(guò)的鴨坯身上放上切好的姜片和大蔥，用中火上籠蒸兩小時(shí)取出。
7、檢出蔥姜不要，控凈鴨膛內(nèi)的湯汁保溫備用。
8、在面粉里放入2克干酵母和10克白糖拌勻，用溫水合面；面團(tuán)兒合好后罩上保鮮膜，在攝氏28度的室溫內(nèi)發(fā)酵30分鐘；取出把面揉勻，用手揪10個(gè)均勻的面劑子，把面劑子松弛10分鐘；逐一用搟面杖搟成橢圓形厚面片，涂抹少許油折疊做成荷葉夾，把荷葉夾上籠用涼水蒸，水開(kāi)后再蒸7分鐘即可。
9、炒勺上火燒熱，注入花生油燒制七成熱，下入蒸熟的整鴨，先炸背部；炸時(shí)用勺不斷的把熱油均勻的淋在鴨胸上，然后翻身再炸鴨胸，來(lái)回翻炸兩遍后撈出，把油溫升至8成熱，再把鴨下鍋沖炸一遍即可撈出。
10、控凈鴨身和膛內(nèi)的油，放到案板上開(kāi)始斬件碼盤(pán)，在切的時(shí)候，先用刀卸掉鴨腿，之后，把鴨身側(cè)立切下鴨前胸，此時(shí)，可去骨亦可帶骨。
11、盤(pán)中先碼放上鴨翅擺在盤(pán)的一端，再把鴨背切成數(shù)塊擺在盤(pán)子中間，之后，把鴨腿切成合適的塊碼在鴨背兩側(cè)，最后把鴨胸整齊的剁成條覆蓋在盤(pán)子的正中間，即告碼盤(pán)完成。
只知道好茶葉喝著有滋味，沒(méi)想到做成菜也很美味！
或許你很懂喝好茶，但是你懂得以茶入菜來(lái)品味茶菜肴嗎？別猶豫，擼起袖子做進(jìn)來(lái)吧！如果做得好吃，也要記得把這份美味與給大家分享！
