普洱茶雖植根于美麗的彩云之南，然而普洱茶被世人所認(rèn)可與接受卻與廣東、香港一帶，飲茶的習(xí)慣與傳統(tǒng)密不可分，作為香港人的日常飲料，普洱陳茶隨著香港這座亞洲金融中心城市與國(guó)際各地的金融貿(mào)易的往來，被大量出口到東南亞、歐美各地，毫不夸張的說，香港是普洱茶的風(fēng)水寶地與推廣地。
香港人均壽命卻位于世界第二，人們認(rèn)為這與他們普遍喝普洱茶有著密切的關(guān)系。港人年均茶葉消費(fèi)量接近兩公斤，是全國(guó)人均茶葉消費(fèi)量的近6倍，因此進(jìn)入世界上10個(gè)平均壽命最高的國(guó)家和地區(qū)也就不足為奇了。
香港茶肆曾有一名聯(lián)云:普洱鐵觀音松禱烹雪醒詩夢(mèng);龍井碧螺春竹院彌香蕩濁塵。在此聯(lián)中，普洱茶位尊第一，這自然也說明了普洱茶在香港的受寵程度。
據(jù)資料記載，作為中國(guó)茶葉外銷的重鎮(zhèn)，香港與世界上80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)保持著良好的茶葉貿(mào)易關(guān)系。而在外銷的茶葉中，以1998年為例,外銷綠茶是2583.1噸，外銷普洱茶和紅茶達(dá)到了5211.5噸。目前香港市場(chǎng)對(duì)普洱茶的需求量正以每年20%的速度增長(zhǎng)。2005年從云南銷往香港的普洱茶已過萬噸，香港是內(nèi)地普洱茶較大的消費(fèi)市場(chǎng)。
縱覽整個(gè)普洱茶的歷史，普洱熟茶發(fā)酵工藝不過是近五十多年的事情。從昆明茶成功廠研制并發(fā)酵出第一批普洱熟茶開始，普洱熟茶發(fā)酵工藝僅僅走過半個(gè)世紀(jì)的路程。而說道熟茶工藝的發(fā)明與研究，就必須提及在普洱熟茶倉儲(chǔ)中占有重要位置的香港倉儲(chǔ)。
普洱茶于清雍正四年（公元1726年）開始進(jìn)貢清朝皇室，自道光末年停止進(jìn)貢。從停止進(jìn)貢的道光末年跨越到本世紀(jì)2000年之前，這一段時(shí)期的普洱茶歷史都是屬于香港的。在這段漫長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)，普洱茶的主流消費(fèi)地與倉儲(chǔ)地都是香港。雖植根于千里之外的云南，但普洱茶品飲文化和在普洱茶界影響至今的普洱茶倉儲(chǔ)概念都是香港首創(chuàng)。
要了解香港倉儲(chǔ)的成功與發(fā)展，我們得先從香港的地理氣候環(huán)境說起，香港地形主要為丘陵，平地較少，其地質(zhì)構(gòu)成主要由火山巖以及后期侵入的花崗巖組成，約有兩成土地屬于低地，因?yàn)閷儆趤啛釒夂?，所以溫度常年處?7~35℃之間，且年平均濕度超過92%。即便是香港的自然倉儲(chǔ)相比于我國(guó)其他地區(qū)潮濕度還是高出了許多。正是因?yàn)檫@樣高熱潮濕的環(huán)境無心插柳的造就了香港倉，一個(gè)新生的普洱茶倉儲(chǔ)環(huán)境。在高溫高濕環(huán)境下茶品自身的氧化反應(yīng)以及微生物參與的發(fā)酵反應(yīng)都會(huì)放出熱量，再加上相對(duì)不通風(fēng)的環(huán)境，茶倉中會(huì)格外的潮濕悶熱。
這種高溫高濕不通風(fēng)的環(huán)境，特別適合微生物的滋生。微生物的繁衍，使得普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的氧化反應(yīng)中，微生物氧化成為主流（相對(duì)于自然氧化和酶促氧化）。這就形成了香港倉儲(chǔ)普洱茶的獨(dú)特風(fēng)味，也就是我們常說的“香港倉”味道。而相對(duì)而言苦澀味較重的普洱新制生茶，在這種環(huán)境中也得以快速的褪去苦澀，更加適合港人的品飲取向。于是乎這種倉儲(chǔ)也就成為了香港普洱茶倉儲(chǔ)主流——在那個(gè)時(shí)代，這就可以等同于是普洱茶的倉儲(chǔ)主流。
其次，從清朝到民國(guó)初年，香港從一個(gè)小漁港發(fā)展成為國(guó)際化都市。香港發(fā)展初期，貨物存放倉儲(chǔ)成本較低，普洱茶可選擇的倉儲(chǔ)空間較多。當(dāng)香港慢慢發(fā)展成為國(guó)際港口、東方明珠之后，香港的土地變得寸土寸金。普洱茶在當(dāng)時(shí)尚屬于低價(jià)茶品，其倉儲(chǔ)環(huán)境也慢慢的從地上轉(zhuǎn)變之地下，成本更為低廉的地下室倉庫成為首選。
得益于香港的獨(dú)特倉儲(chǔ)環(huán)境，普洱茶在相對(duì)較短的年分內(nèi)就能轉(zhuǎn)化出適飲味佳的茶質(zhì)。但因?yàn)橄愀凵鐣?huì)飛速的發(fā)展，已經(jīng)處于不同時(shí)期經(jīng)濟(jì)環(huán)境下的香港茶商們，對(duì)于這樣一段相對(duì)較短的時(shí)間也需要付出極高的成本，承擔(dān)更多的風(fēng)險(xiǎn)。所以，新茶即能飲的要求迅速的被提了出來，經(jīng)由整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈反饋給了遠(yuǎn)在千里之外的云南本地生產(chǎn)方。因?yàn)橹髁餍枨蟮挠绊懀斩觳璧匿锥寻l(fā)酵技術(shù)被研究并開創(chuàng)出來，使得普洱茶可以經(jīng)由人工快速發(fā)酵熟化技術(shù)迅速的轉(zhuǎn)化到達(dá)新茶即能飲的要求。
人工渥堆發(fā)酵技術(shù)的發(fā)明，為的就是讓新生普洱茶的口感能夠“類似”香港倉儲(chǔ)出來的老茶。但是這個(gè)“老”茶，并不是常年存放倉儲(chǔ)的結(jié)果，而是茶品快速轉(zhuǎn)化到了一定狀態(tài)，其狀態(tài)非常適飲。
普洱熟茶問世的初期，多以輕發(fā)酵工藝為主，這一時(shí)期的茶品堆味濃烈，多是經(jīng)由香港濕倉倉儲(chǔ)。到了1995年末，大量的高發(fā)酵茶出現(xiàn)，相對(duì)于輕發(fā)酵而來的熟茶，高發(fā)酵也叫重發(fā)酵的普洱茶堆味明顯降低，但其醇厚度與甘韻也明顯下降。時(shí)至今日，人們又對(duì)普洱茶的發(fā)酵技術(shù)提出了新的更高的要求。如何才能在不降低口感的情況下能降低甚至消除堆味、雜味，是目前普洱茶發(fā)酵工藝面臨的又一座高峰，我們期待著有能者勇攀高峰。
