普洱茶的原初是什么模樣？
按照《茶葉進(jìn)化論》劃分的普洱茶歷史階段來說，第一個(gè)階段叫「原生期」——「普洱茶」還停留在漢文化之外的時(shí)期。
為什么要強(qiáng)調(diào)原生期？因?yàn)橛行┭芯科斩铓v史的人，喜歡把1729年的改土歸流事件作為普洱茶歷史的起點(diǎn)。這種觀點(diǎn)屬于漢文化中心主義，不利于用來做物質(zhì)文明史研究。
舉一個(gè)例子，比如地名：朱家村、菊花村、豆腐營(yíng)等地名，一聽就知道什么意思。為什么呢？因?yàn)槎际怯脻h語編碼的。
但是「普洱」什么意思呢？就理解不了，因?yàn)槭且糇g的。「普洱」這個(gè)詞匯是借來的。
既然語言是借來的，就證明語言背后原本的所指不是在這個(gè)文化中誕生的。所以探究「普洱」這個(gè)詞，將漢語作為工具去尋找源頭，是無效的。
那「puer」這個(gè)發(fā)音，是怎么出現(xiàn)的呢？到底是什么意思？
這方面的語言學(xué)探索其實(shí)已有嚴(yán)肅研究。云南大學(xué)茶馬古道研究所的楊海潮老師在《“普洱”音義考》中通過一系列的搜索與推理，發(fā)現(xiàn)「Puer」這個(gè)發(fā)音，最早源于古代的傣泰文化。
今天普洱茶的主產(chǎn)區(qū)也基本被傣泰文化覆蓋，普洱茶在這個(gè)地方誕生，從地理上看也合理，符合語言學(xué)的推斷。
此外，北京大學(xué)教授汪鋒、魏久喬的《語義演變、語言接觸與詞匯傳播——*la“茶”的起源與傳播》探討了另外一個(gè)問題。汪鋒教授認(rèn)為漢語的「茶」源自彝緬語的*la。
而在云南普洱茶產(chǎn)區(qū)的地方語言中，如版納傣語、布朗語等，茶都叫「臘」。
這些地方的地名，有「臘」的地方，都是說茶。比如勐臘，就是產(chǎn)茶的地方，直譯就是茶之地；比如曼臘，「曼」是山坡上的小村子，曼臘就是山坡上的小茶村。
有一種觀點(diǎn)是傣族來到云南之后，跟周圍民族學(xué)習(xí)了很多生活習(xí)慣，也借走了很多詞匯。
講到這里，「普洱」和「茶」都涉及到了，合起來就是普洱茶。從語言學(xué)角度加上地理上的物產(chǎn)實(shí)證，大概就可以認(rèn)為這個(gè)地方是「普洱茶」的誕生之地。
漢文化與普洱茶接觸后，才直接借去了「普洱茶」這個(gè)詞匯。也就是說，在漢文化還未接觸到這個(gè)區(qū)域的時(shí)候，就已經(jīng)有普洱茶了。
這時(shí)候的普洱茶應(yīng)該是什么樣？
一個(gè)物產(chǎn)的樣貌，是受到市場(chǎng)審美影響的。當(dāng)普洱茶沒有跟漢文化接觸時(shí)，就不會(huì)被漢文化影響，會(huì)原汁原味地保留本地文化的風(fēng)格。
今天我們?nèi)サ饺A夏邊緣的民族地區(qū)，能不能發(fā)現(xiàn)漢文化影響之外的茶葉品飲方式？能，比如竹筒茶、酸茶。
這都是在漢地很難看到的品飲習(xí)慣。這些東西可能跟普洱茶的原生面目更為接近。
今天我們用漢語說的普洱茶，跟古代地方少數(shù)民族說的普洱茶，其實(shí)已經(jīng)不是一個(gè)東西了，我們討論的只是其中的一些存續(xù)關(guān)系。
講到這里，再來看市場(chǎng)前端的常見問題，就很有趣，比如爭(zhēng)論什么是「古法制茶」。
要知道，人類的冶煉技術(shù)在歷史上是發(fā)展不平衡的。
由于地表銅的量很少，所以青銅器在古代主要作為禮器使用。民間普及使用金屬物品要等到鐵器時(shí)代。只有能把溫度提升到1300度以上，同時(shí)具備木炭還原技術(shù)，才能夠冶煉出鐵。
在周耀文、羅美珍的《傣語方言研究》中，認(rèn)為傣語中的「鐵」是一個(gè)漢語借詞，因?yàn)橹霸谏钪需F并沒有出現(xiàn)。發(fā)音也接近漢語發(fā)音。
有鐵鍋才能炒菜，才會(huì)形成吃炒菜的飲食文化。
云南西南大部分地方民族區(qū)域，早先沒有發(fā)生這種冶煉技術(shù)，所以在與漢文化接觸之前，始終沒有吃炒菜的風(fēng)俗。
今天去西雙版納，會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝匀粺嶂杂跓?。去到越偏遠(yuǎn)的地方、吃越傳統(tǒng)的傣味，越是這樣。如果有接近炒的菜，也會(huì)用包燒去表現(xiàn)。
問題來了，沒有炒鍋，怎么炒茶呢？如果一味強(qiáng)調(diào)古法，其實(shí)當(dāng)講到「炒」的時(shí)候，就已經(jīng)不夠古了。
《普洱茶史綱》分期：
１、原生期
２、初始期
３、繁榮期
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?。?、復(fù)興期
文｜茶葉進(jìn)化論李揚(yáng)
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