普洱生茶干茶特征

　　普洱生茶是指用云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不經(jīng)過人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理，但經(jīng)過[1]加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶、龍珠）的統(tǒng)稱。

 

　　條索就是茶葉在制作過程中揉捻成條的一種形狀，與其它茶類相比，普洱茶在條索方面沒那么多講究，普洱茶在初制時因揉捻輕重而形成三種條索：泡條、中條和緊條。

 

　　這三中形狀各有利弊，不能說哪一種較好：

 

　　【緊條】：緊條茶不顯毫，外觀不甚美，但滋味豐富，浸出物釋放均衡。因為有利于微生物進入，更有利于后期轉(zhuǎn)化，故熟茶基本為緊條。

　　【泡條】：又叫【拋條】，外形粗曠，有型，出湯慢。人們會誤以為緊條顯苦澀，對雨水茶、臺地茶誠然如此，因此它們往往被制成泡條，以外觀寬大和釋放緩慢當做古樹，欺騙顧客。

 

　　【中條】：揉捻輕重合適，介于緊條和泡條之間，為大部分茶區(qū)所采用。

 

 

　　1、色澤

 

　　普洱生茶的色澤多為青褐、瓦灰的顏色。前者多為新茶的特色，味道濃郁，青味重，口感更為奔放刺激。后者則常見于存放了一定時間的老茶，經(jīng)過一定時間的自然發(fā)酵，灰中泛黑，自有一種歷久彌新的珍貴感。好的普洱茶，第一眼的韻味和美麗，在茶友們的心中乃是一首意趣十足的小詩。

　　1、形狀

 

　　普洱茶的形狀，茶友謂之條索，多用緊結(jié)、肥壯、柔潤、顯毫等詞匯進行形容。它在形態(tài)上反映的是普洱茶在鮮葉狀態(tài)時聚集的茶質(zhì)的豐富程度，同時也反映出曬青工藝其揉捻程度和力度的不同。一般來說，古樹茶，尤其是雨前得到陽光雨露充分滋潤的古樹茶，其葉片較為肥大寬厚，因而制成的茶葉條索也必然更為“粗壯”。

 

　　當然，粗壯并非判斷普洱茶好壞的標準，普洱茶的形態(tài)區(qū)分主要為“緊條”、“中拋條”、“拋棄條”三種，“緊條”跟加工揉捻時的力度息息相關(guān)，它在一定程度上破壞了茶葉的細胞壁，使得茶汁有一定程度的外溢，茶餅顏色較為深重，香高味濃，但在一定程度上影響了它的耐泡程度。“中拋條”細胞壁破碎程度一般，顯毫，沖泡滋味有苦底，口感鮮爽通透，氣韻十足。而“拋條”顏色嫩綠淺淡，沖泡時內(nèi)質(zhì)滋味欠濃，苦澀味偏重。當然，這些從外觀上得出的第一印象并不絕對，具體口感舒適程度還是跟茶葉本身的特質(zhì)息息相關(guān)的。

 

　　3、凈度及整碎程度

 

　　普洱茶的凈度指的是茶葉中所包含的夾雜物的程度，它需要肉眼的仔細觀察才能發(fā)現(xiàn)。其中可能包括茶梗、茶籽等茶類夾雜物，也包含采集制備過程中可能混入的竹屑雜草。一般來說，凈度越好，滋味當然越“純凈”，也越符合衛(wèi)生規(guī)定。

　　而茶葉的整碎程度在一定程度上體現(xiàn)了原料的精挑細選程度，同時也能看出炒茶師傅手藝的精細程度。通過觀察條索的完整情況，茶友們可以輕松做出自己的判斷。葉片較為破碎的普洱茶浸泡后泡沫較多，茶湯渾濁，美觀度會稍差。

 

　　對于普洱茶的外形鑒別，不同于其他茶類，不是追求越新越嫩越細就越好，而是更加”重神輕形”。因為普洱茶本身就是以云南大葉種曬青茶為原料，越新越嫩的茶葉反而茶氣不足，尤其是老樹茶，粗老壯碩、黝黑樸素并不影響他的品質(zhì)，所以說，普洱茶是一款扭轉(zhuǎn)時尚對中國茶葉一味追求嫩、細的不良傾向，普洱茶大智若愚，氣定如山。

 

　　事實上，普洱茶品飲多了就會發(fā)現(xiàn)，細嫩精致的宮廷級固然不錯，但四五六級、甚至混有茶梗者別有風(fēng)味；而且一些手工作坊手工制茶和工業(yè)標準也是不一樣，顏值不高，壓成的餅狀也是不圓整，甚至有些歪斜，但別有一番傳統(tǒng)工藝的人文美感在里面，很富有收藏價值；

 

　　還有，對于條索的審美，普洱茶也是特立獨行，不同于其他茶類，以“條索緊結(jié)”為標準。