茶湯中的絨毛指的是普洱茶茶葉上細小的茸毛，俗稱茶毫。茶毫能分泌芳香物質(zhì)，所以沖泡的茶湯絨毛越多，意味著茶湯更具香氣，鮮度越高。茶毫中含有豐富的氨基酸、茶多酚以及咖啡堿物質(zhì)，因此，茶葉的評判標準里面，茶毫的多少對于茶葉的品質(zhì)高低有一定的影響。茶湯中絨毛的出現(xiàn)主要是由于在茶葉揉捻制作過程中，茶毛脫落黏在一起形成的，但是這個沒關(guān)系，泡茶時逐漸溶解開來，無須擔心。
普洱茶湯中的茸毛是什么
首先，古樹普洱茶，在采摘方面并不要求嫩度。其次，在不同的產(chǎn)區(qū)，云南大葉種茶樹的品種會有區(qū)別。就算是在同一產(chǎn)區(qū)，臨滄的邦東和勐庫品種都會各有不同。
邦東茶以昔歸為代表，就屬于葉片肥厚，茶毫較少，采摘的嫩度低。昔歸的條索看起來是粗壯墨黑色，俗稱“大黑條”。昔歸茶外表并不好看，茶湯里面茶毫的含量很低，但是滋味茶氣卻非常優(yōu)秀。
所以鑒別昔歸忙麓山的古樹茶，也可以看芽頭的比例，正宗的昔歸芽是很少的，基本上以黝黑的茶條，偏紅的梗為主。如果采摘的嫩度低，樹齡較低，茶氣上就會比較弱，滋味也是不足的。
勐庫茶的芽頭含量相對邦東茶要多一些，湯內(nèi)也會有一些茶毫的漂浮。勐庫大葉種的內(nèi)含物質(zhì)非常豐富，有著十分優(yōu)秀的“基因”。以冰島、小戶賽為代表，勐庫茶的滋味感與湯感厚度、回甘生津都是人們非常喜歡的。
普洱茶有著我們喜愛的醇厚滋味與自然的香氣，普洱茶的價值就在于越存越好喝，湯感越來越厚。所以普洱茶的等級要從山頭原料、口感、滋味、香氣、工藝來判斷，而不是嫩度。
茶湯泡沫
沖茶水翻涌而起的泡沫，會被誤認為是茶葉農(nóng)藥超標引起的。其實不然，茶葉中含有一種茶皂素的物質(zhì)，可溶性強，具有良好的生物活性，特別是抗菌活性，擁有較強的起泡能力，這種物質(zhì)對人畜都是無害的，因其活性較強，具有抗炎作用，對于促進腸胃運轉(zhuǎn)和抑制皮膚病菌都有一定的功效。除了茶葉中的茶皂素能夠引起泡沫外，如果沖泡的茶湯中含有的碎茶末比較多，會促使茶葉中的有效物質(zhì)快速浸出，也易于形成泡沫。
茶湯油霧
普洱茶湯上漂浮的油狀物質(zhì)，又宛若漂浮的白霧，稍吹即散，其形成是茶葉中的胡蘿卜素、脂肪酸以及揮發(fā)性香氣經(jīng)熱水沖泡散出，屬于脂溶性物質(zhì)，當茶湯面的溫度與茶湯底的溫度相差較大時，就會出現(xiàn)。除了普洱茶、武夷茶、烏龍茶等發(fā)酵較重的茶都會有此種現(xiàn)象。
茶湯絮狀物
沖泡好的普洱茶，喝了一半沒喝完，放涼之后發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)絮狀物，被人稱為“冷后渾”、“茶奶酪”，主要是由茶黃素、茶紅素、咖啡堿的綜合絡(luò)合物，其存在狀態(tài)主要與茶湯溫度有關(guān)，溫度低時，成乳凝沉淀狀態(tài)；溫度高時，茶湯恢復透亮狀態(tài)，無凝固物。
