“越陳越香”是普洱茶陳化過程的形象化描述，是普洱茶整體架構(gòu)中的一環(huán)，它的核心內(nèi)容是陳化的機(jī)理，“越陳”是時(shí)間概念，“越香”是品質(zhì)概念。普洱茶陳化的過程，是普洱茶最后—道加工過程，是普洱茶品質(zhì)得以提高、升華或再造的關(guān)鍵。
對于普洱茶的越陳越香，許多茶友大多不了解，或過于片面，有的則比較單一，缺乏專業(yè)性。事實(shí)上，自有茶以來，以綠茶為主流的中國飲茶風(fēng)尚，向來追求的都是新鮮自然的茶。比起來，從明代至今，文獻(xiàn)記述寥若晨星，但卻不絕如縷的老茶風(fēng)尚，直到今時(shí)方為世人普遍所知。
云南大葉種普洱茶，內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶性濃烈，刺激性強(qiáng)，所以在新茶階段，對大部分喜歡醇和少刺激口感的茶友來說，適飲性不強(qiáng)，不易接受。普洱茶從壓制成餅到作為日常品飲的茶品，大多都需要經(jīng)過數(shù)年時(shí)間的陳放醇化，然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶變得醇和適口。
普洱茶存儲陳化的本質(zhì)，是普洱茶不斷發(fā)生內(nèi)質(zhì)物理變化和化學(xué)反應(yīng)，由此帶來的內(nèi)含物質(zhì)物理性質(zhì)和化學(xué)成分變化的一系列過程。在普洱茶倉儲過程中，類酯化合物氧化，產(chǎn)生揮發(fā)性成分-2,4-庚二烯醛等具有陳茶氣味的特征；多酚類化合物、氨基酸、糖類的自動氧化，形成茶褐素和黃褐色聚合物等；使普洱茶陳香顯露、色澤褐變、茶湯紅褐，苦澀物質(zhì)降低，滋味逐漸趨于醇和厚潤。
市場上的普洱茶魚龍混雜，品質(zhì)良莠不齊。只有品質(zhì)好的普洱茶，后期收藏轉(zhuǎn)化才會好。所以說，市面上的普洱茶，不全都是適合用來收藏存儲陳化，普洱茶的越陳越香除了需要適宜的存儲環(huán)境外，還需要茶葉本身的品質(zhì)上佳才行，當(dāng)然，好的工藝制程也是決定普洱茶最終成敗的關(guān)鍵一環(huán)。
