老茶的魅力掩藏在歲月所贈予的時光之中，喝下去細細體悟個中滋味，沖泡老茶是一門技術活，這不是有了花樣和形式就能泡好的茶，泡老茶講究的是自然、拙樸的手法，必須熟悉老茶脾性的茶藝師沖泡，才能將老茶的精華完全展現(xiàn)出來。
／水／
自古茶人便認為水為茶之母，好茶尚須好水沖，明代張大復在《梅花草堂筆談》中談到：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，試十分之茶，茶只八分。”水質能直接影響茶湯品質。水質不好，不能正確反映茶葉的色、香、味，影響茶湯滋味，要不歷史上怎么會有“龍井茶，虎跑水”“蒙頂山上茶，揚子江心水”之說。
喝普洱茶對水的要求極高，老茶、新茶用不同的水沖泡會有不一樣的口感。泡茶水好與否，關鍵在于水的PH值和鈣鎂離子含量，水中鈣鎂離子含量越少越好，也就是水的硬度越小越好，就像純凈水里什么都沒有。
另一個很重要的指標來自水中含氧量，不含氧的水魚沒法生存，所以含氧量決定了茶是否有活力，氧氣在沖泡過程中對茶產生的作用和變化沒有具體的學術文章和數(shù)據(jù)支撐，但根據(jù)經驗判斷，同樣的茶用含氧量高的水，湯感層次更為豐富。
山泉水在流動的時候與空氣碰撞的比較多，這樣的水人們認為含氧量比較高，但一些山泉水來自喀斯特地貌，水里的鈣鎂離子含量較高不適合泡茶。水中的鈣鎂離子含量高低不一定非要用專業(yè)儀器測量，用不銹鋼壺燒水，翻滾的水花濺到壺蓋上，如果出現(xiàn)小白點，或者燒水幾天后發(fā)現(xiàn)壺內有結垢，說明水中鈣鎂離子含量不低，不適宜泡茶。
喝老茶追求順滑，口腔糯滑的感覺，在酸性環(huán)境下找不到那樣的感覺，普洱老茶適合用PH值7.1～7.4之間的弱堿性水沖泡。反之，普洱新茶追求的是特有的花香，用弱酸性水PH5.5～6.5泡茶，花香會顯現(xiàn)得很好。
／器／
器為茶之父，茶與器的搭配尤為講究。在茶器選擇繁多的今天，泡茶、喝茶都應該選擇惰性器皿，惰性越強越好。惰性器皿，是指自身化學性能非常穩(wěn)定的器皿，不容易和其他物質發(fā)生化學反應，簡單的說在高溫沖泡飲茶的時候，不會因為溫度過高而溶出釋放味道，否則即會影響普洱茶本真的味道，又損害健康。
目前市面上有販售低溫燒制的陶器皿，甚至低溫玻璃都會有溶出現(xiàn)象，在我們購買器皿的時候一定要詢問清楚此物件的燒結溫度，假如溫度比正常燒制低，不建議購買。紫砂壺、瓷屬于惰性較高的泡茶器皿。
有些商家提出杯子有磁性，能夠活化水質，我們應該理性判斷，不要指望器皿改變茶的性質，器皿在泡茶過程中起到的只是一個物理作用，無非就是器皿大小，保溫程度和喝茶時聚香的嗅覺感受。
鐵壺、陶壺有助于提高水的基礎溫度，比如昆明泡茶，由于水沸點較低，用鐵壺注水可提高基礎水溫。而普洱老茶沖泡對水溫很有講究，盡量選擇胎壁較厚，壺形類似球狀保溫性能較好的紫砂壺，用深口杯喝茶更能體會老茶滋味醇香。
／泡／
水與器皿備好后，便可以開始泡茶了。老茶難求，亦難沖泡，茶好是基礎，沖泡則是賦予茶第二次生命的過程，老茶經過多年的存放，陳韻雖顯，但茶性已被封存很久，而且存放期間可能有不得當之處，所以如何喚醒老茶的茶性，將是泡好老茶的關鍵第一步。
泡老茶必須了解老茶茶性才能將滋味完全釋放，茶藝師花俏地沖泡手法，必定激發(fā)不出老茶滋味，合理沖泡是對老茶的尊重，也是對喝茶的人尊重。老茶需要高溫醒茶和高溫沖泡，紫砂壺宜于保溫，可喚醒茶性，紫砂壺的透氣性在高溫醒茶過程中對老茶存放過后產生的陳味或少許異味有很好的修正作用。
新茶怕悶，老茶要醒，醒茶是泡老茶的關鍵一步，先用滾燙的沸水澆透紫砂壺再投茶，通過用壺溫醒茶。老茶經過長期陳化，茶葉里的物質溶出較慢，沖泡過程中必須全程保持高溫有利于茶葉物質的溶出，保證每一道沖泡都用沸水，沸水入壺時，低沖，迅速澆入，用鐵壺煮水能聚集熱量。
注水后不要開蓋透氣，每次注水、蓋上壺蓋后還需熱水封存壺蓋與壺身的夾縫處，使紫砂壺內形成一個高溫密閉的環(huán)境，保持壺內溫度，收斂住茶氣的同時宜于老茶香氣、滋味和陳韻的溢出。老茶每一泡的出湯時間是考驗茶藝師對此茶茶性的了解，快則寡，慢則濃，但每一泡的緩茶時間都相對適當延長，這樣便有足夠的時間讓茶味溶出，使茶湯滋味協(xié)調，豐富。
茶老、水好、器合適是泡老茶的基礎條件，但如何把一壺老茶泡得陳韻深沉不張揚，陳香幽幽不消散，要靠自己用心慢慢體悟，才能詮釋出這時間賦予的味道，否則怎么說沖泡老茶法無定法呢。
注：文來源普洱雜志，作者小妖楠，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
