很多茶友就比較清楚了，特別是喝過普洱茶的朋友，普洱茶特別的耐泡，一般的普洱茶基本能夠泡8泡以上，而古樹茶能泡12泡左右，有些古樹普洱茶甚至能泡到15泡，茶湯還未出現(xiàn)水味，可見其耐泡度，那么普洱茶為什么那么耐泡呢？接下來小編就來給大家說說其中的原因。
普洱茶耐泡的原因
1、茶樹品種
普洱茶的制作原料選用云南大葉種曬青茶，茶樹大多都生長在，污染較小、較為原生態(tài)、人為干涉少的深山之中。這樣的生態(tài)環(huán)境能夠擁有較好的自我調(diào)節(jié)能力，能夠降低極端氣候出現(xiàn)幾率，并依靠生物多樣性降低病蟲害，從而為古茶樹的生長提供更為適宜的條件。
且古茶樹大多與森林古樹混合生長，高大的森林古樹能夠減少太陽光直射，為喜歡漫射光的茶樹提供更多的漫射光。在漫射光環(huán)境下，茶樹能夠合成更多的內(nèi)含物質(zhì)，而內(nèi)含物質(zhì)多。且大葉種普洱茶中，作為茶葉主要功能性物質(zhì)和滋味物質(zhì)的茶多酚、咖啡堿含量相對更高，所以更為耐泡。
2、茶樹樹齡
而通常，同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹齡大的古樹普洱茶比樹齡小的普洱茶更耐泡。
3、采茶季節(jié)
喝茶很精的人對茶的選擇是需要考慮季節(jié)時間的，一般來說，茶分三季，有春茶、夏茶和秋茶。秋去冬藏，春茶經(jīng)過冬天的沉淀，而且茶樹的氮代謝得好，因此，茶葉中的氨基酸含量明顯偏高，兒茶素的含量比值相應就高。在春茶當中，還有一個特點就是果膠含量豐富，它對茶葉的外形、色澤、以及茶湯呈現(xiàn)的醇厚而回甘有至關(guān)重要的關(guān)系。所以相對來說，春茶比夏茶和秋茶耐泡一些。一芽兩葉、三葉的也較為耐泡。
4、制茶工藝
做茶工藝中揉捻越重，葉片細胞壁破損越多，水浸出物溶出也越快，耐泡度就會相應降低。反之，揉成泡條的普洱茶，由于細胞壁破損不大，內(nèi)含物質(zhì)析出緩慢，相應顯得較為耐泡。
5、茶品形狀
普洱茶壓制成餅后，不僅有利于內(nèi)含物質(zhì)更充分的轉(zhuǎn)化，也能大大減少存放期間茶多酚、茶內(nèi)含物質(zhì)的逸散。因此，以何種形態(tài)保存（緊壓茶或散茶），也會影響到普洱茶的耐泡程度。
同理，茶撬得越碎，水浸出物溶出越快、越不耐泡，茶條完整，水浸出物的溶出有規(guī)律，就相對耐泡。
6、茶品年份
茶品的耐泡度與存放時間不是單純的“斜向上”或“斜向”下直線，也不是簡單的拋物線，其實更像是波浪線。一段時間內(nèi)會更耐泡些，一段時間又不耐泡。
一款存放年限恰好達到更佳品飲期的老茶，就好像一個沉睡的人，需要花費更多時間去喚醒。越老的茶，喚醒的時間需要更長，如在沖泡時，要多洗茶一遍，這樣更有利于茶中的物質(zhì)析出、釋放，沖泡出來的口感更好。
7、投茶量
比如用300毫升的紫砂壺泡茶，投茶量7.5克，口感更佳，表現(xiàn)耐泡，投茶量過少相對而言則不耐泡。
8、出湯速度
沖泡出湯速度越慢，茶浸泡的時間越長，溶出的物質(zhì)越多，茶葉就容易出現(xiàn)不耐泡的現(xiàn)象。
正如影響耐泡程度的因素有很多，決定普洱茶品質(zhì)的因素也有很多，而耐泡程度只是衡量標準之一。
茶葉耐不耐泡，相信很多喝茶的人都會有此感覺。有人說是和茶梗有很大關(guān)聯(lián)，又有人說和陳化有關(guān)系。對于好茶來說耐泡可以多喝幾泡，不耐泡就少喝幾泡，但不耐泡的普洱茶就比較“傷茶”或者“耗茶”。有時候會有這樣的感覺，明明是好茶，還有喝幾次沒喝夠，怎么就沒了呢？兩者都是按泡數(shù)來算，而耐泡的茶對茶葉消耗就比較的慢一點。這種解釋雖然有些牽強，但比較的通熟易懂。
緊壓茶和散茶
此外就是緊壓茶（沱、餅、磚）與散茶之間的耐泡程度。眾所周知，普洱茶緊壓茶是由毛茶緊壓而來的，然而有很多人認為緊壓茶的耐泡程度比散茶更高，其實這種認為是有誤的，只因為緊壓茶在陳化種滋味變得更加儼然、濃純持久（多指普洱生茶），才會造成這種錯覺。但別忘了之前說過的緊壓茶也是由之前的毛料甚至是散茶壓制而成的，在新茶頭年或是次年，耐泡程度程幾乎區(qū)別不大?？煞彩怯刑厥獾?，你比如說，毛茶從鮮葉采摘到制作完成，再到曬干，高溫會使鮮葉中芬芳物質(zhì)揮發(fā)，鮮葉中酶物質(zhì)停止轉(zhuǎn)變，經(jīng)過陽光，完成的時間最多10個小時。茶葉從鮮葉到殺青緩慢的干燥，茶性是最為濃，不論滋味，香氣，都是很好的。所以大多數(shù)人，喝到毛茶，覺得不錯就會大批量采入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蒸壓成餅以后，大失所望。
而一開始選好料，目的就是為了壓制成餅、成沱之后的茶，放上個三五年就不一定了，這就要根據(jù)用料，陳放環(huán)境和轉(zhuǎn)化的效果，仔細品飲后來定了。因為隨著時間間隔距離的拉大，各種因素夾雜在一起，一時很難做出判斷。
新茶和老茶
很多茶友買到新茶，迫不及待的想撬開來償個鮮。此時或許茶餅經(jīng)過高溫蒸汽，或是適度烘干，茶性并不溫和，通常會在前四泡顯得香氣非常濃郁，滋味濃強。但是到8泡之后，茶味就開始減淡了，有的茶葉慢慢的開始苦、澀起來，最后除了這兩種感覺之外基本和喝白開水無兩樣。所以很多喜歡喝茶的人喜歡看熱鬧，非要看看十泡、十五泡以后茶葉是什么樣子的，看看茶湯中是否還有滋味。
老茶也有不經(jīng)泡的，不經(jīng)泡不能輕下結(jié)論判定茶好與不好。畢竟普洱茶耐泡程度不是作為衡量茶葉好壞、優(yōu)劣的標準。正因為茶老，經(jīng)過多年轉(zhuǎn)化，內(nèi)含物質(zhì)綜合下降到非常適合品飲的角度。因此，大多數(shù)普洱茶老茶它是不耐泡的，不過湯色、香氣和滋味口感會集中在3—7泡之間，過了之后，就明顯的能感覺到茶淡了，而能泡到十五泡以上依然茶氣十足的老茶好茶，卻已經(jīng)很少了。
與耐泡度直接相關(guān)的，是茶品的內(nèi)含物質(zhì)高低?？磧?nèi)含物質(zhì)高低，最為科學的還是看“水浸出物”含量（“水浸出物”是指在規(guī)定的條件下，用沸水萃取茶葉中的可溶性物質(zhì)），茶葉水浸出物中主要含有多酚類、可溶性糖、水溶果膠、咖啡堿等形成茶葉豐富滋味的重要成分。云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富，水浸出物含量普遍在40%以上（勐庫大葉種可達46%以上），在沖泡時可釋放的水浸出物多。因此與其它茶類相比，以云南大葉種為原料的普洱茶可以說是天生就耐泡。
原料細節(jié)：樹齡、季節(jié)、區(qū)位（決定因素：20%）
同樣的大葉種原料，其水浸出物也會有高低幾個百分點之分，這些原因主要是原料的樹齡、季節(jié)、區(qū)位造成的。這就是細分茶品品質(zhì)的一個重要參考，例如：勐庫茶區(qū)高山區(qū)老樹春茶普遍可以達到47%以上的水浸出物，而同區(qū)位的夏茶水浸出物則要下降6、7個點，滋味、耐泡度就不如春茶。
原料采摘：茶葉老嫩度（決定因素：20%）
普洱茶的采摘標準一般是一芽二葉至一芽四葉，因為芽葉梗中所含的物質(zhì)比例不同，這個采摘標準有利于茶葉呈現(xiàn)出較好的口感滋味，也讓茶葉在后期產(chǎn)生更好的轉(zhuǎn)化。如果芽頭過多或者老葉老梗多都不是一件好事，會打破茶葉的滋味平衡，影響茶葉耐泡度。
一芽二葉采摘
我們來看另一個概念：沖泡次數(shù)。沖泡次數(shù)與先天茶品品質(zhì)以及制作工藝、沖泡等后天因素都有關(guān)聯(lián)。
原料：品種、季節(jié)、區(qū)位、樹齡、采摘（決定因素：60%）
首先，影響沖泡次數(shù)的必然有原料的不同，不同的茶先天耐泡度就有區(qū)別。先天品質(zhì)好，則只要正常泡，次數(shù)都不會少于15泡。先天品質(zhì)差，則再用多好的手法，也無法化腐朽為神奇，比如一款10泡見分曉的茶是不可能發(fā)揮到30泡的。
制作工藝、沖泡把握等后天因素會讓同樣一款茶在沖泡次數(shù)上有一些浮動，為“耐泡度”帶來一些“錯覺”。
揉捻：決定滋味、香氣的釋放速度。（決定因素：20%）
在揉捻這個環(huán)節(jié)，茶葉一般會揉出拋條、中條、緊條三種。緊條茶加工時揉捻充分，茶葉細胞壁破裂多，出味快，出湯控制不好，泡數(shù)就會減少；中條揉捻適中，內(nèi)含物釋放不緊不慢；拋條則揉捻輕，呈現(xiàn)細水長流的風格，給人很耐泡的感覺。津喬普洱茶揉捻一般工藝采用中條。
沖泡方法：（決定因素：20%）
沖泡方法是影響“泡數(shù)”的一個后期關(guān)鍵環(huán)節(jié)，從投茶量、茶葉形態(tài)（散茶或緊茶）、注水比例、出湯速度等方面都會影響到茶葉最終的沖泡次數(shù)。同一款茶用不同的沖泡方法、不同的濃度，沖泡次數(shù)甚至可能有10泡之差，呈現(xiàn)的滋味也會有很大差別。因此，對比品鑒試茶的時候我們需要將很多不確定因素統(tǒng)一，若是有經(jīng)驗豐富的人員去把控沖泡引導品鑒，那就再好不過。
沖泡次數(shù)是說明一款茶大概的耐泡度和大概品質(zhì)的比較直觀的數(shù)據(jù)化方式，但切不能因泡數(shù)多寡妄下定論。因此對于沖泡次數(shù)和實際耐泡度，我們還得理性來看，切不可混淆等同。當然，耐泡度也只是茶葉品質(zhì)的其中一個方面，我們在品鑒的時候還要注重于茶品的香氣、甜度、層次感、飽滿度、韻味、耐泡度（持續(xù)性）等綜合品質(zhì)，細細品味每一泡茶，做到品鑒完整。
對于普洱茶的品鑒，需要有良好的準備，還需要考慮到客觀因素，并多一些耐心。畢竟，了解實際品質(zhì)才是我們品鑒的目的。普洱茶，細心品，方得真見地。
最后，所謂普洱茶耐泡，指的是茶經(jīng)過多次沖泡后，其湯色口感沒有太大的變化。普洱茶確實經(jīng)久耐泡，其實我們看到的只是表面，它之所以耐泡，是因為普洱茶所內(nèi)含的物質(zhì)在起作用。喬木普洱茶樹歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長，它的葉芽上積攢了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺到的它經(jīng)久耐泡的緣故。
一般來說茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點，對茶?？偸遣恍家活?，然而，人們卻不知，茶梗對茶葉品質(zhì)有著非常重要的作用。
茶梗中含有相當數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。
所以，要有適當?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，茶梗的長度根據(jù)茶類品種和花色不同而要求不一樣。
