普洱茶的原料：云南大葉種茶樹、云南小葉種茶樹
云南大葉種茶樹是中國(guó)著名茶樹良種，是中國(guó)普洱茶的原生種。云南大葉種茶葉形呈長(zhǎng)橢圓形、橢圓或近倒披針形；茶葉面積（葉長(zhǎng)*葉寬*0.7）在40至60平方厘米之間；樹齡可達(dá)數(shù)百年以至上千年，樹高可達(dá)10米以至20多米，樹型包括：?jiǎn)棠拘?、小喬木型、灌木型?/div>
云南小葉種茶樹是一種茶樹栽培品種類型，小葉種葉片小，節(jié)間短，茸毛少，葉質(zhì)厚而硬脆，葉色綠或深綠，結(jié)實(shí)率高，產(chǎn)量低，優(yōu)良品種少。葉片柵欄組織發(fā)達(dá)，角質(zhì)層厚，抗寒抗旱力強(qiáng)，主要分布在長(zhǎng)江中下游以北茶區(qū)。
大葉種茶樹和小葉種茶樹的區(qū)別方法：
一、觀形
大葉種：葉形扁圓，葉尾大，主脈顯然，分脈稠密而明晰，背面茸毛披覆，葉邊鋸顯然。
小葉種：葉形扁圓，葉片較薄，兩齒間間隔稠密，背面茸毛少而稀，簡(jiǎn)直是對(duì)于稱行芽尖。葉種葉片小而脆硬，葉面的革質(zhì)層較厚。
二、稱重
大葉種芽葉重在0.4～0.5g，中小葉種芽葉重在0.2～0.25g，芽葉平均重量，取決于茶樹的種性。一般400～500個(gè)1芽2～3葉混合芽就有500g，小葉類型的要3000個(gè)以上才達(dá)500g。
三、味道
大葉種與小葉種的化學(xué)成分是不一樣的，大葉種茶所含的茶多酚、咖啡堿等有效物質(zhì)較多，制成的茶味道濃烈。而小葉種茶相比之下成分較少一點(diǎn)，滋味淡薄些，但香氣更高揚(yáng)。
四、耐泡度
耐泡度上存在明顯差異，大葉種優(yōu)與小葉種，比小葉種經(jīng)久耐泡。
普洱茶的原料等級(jí)
普洱茶鮮葉在進(jìn)行采摘時(shí)，按照明確的用芽葉的含量來(lái)進(jìn)行不同等級(jí)的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，主要分為：一葉一芽、一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉：
特級(jí)：一芽一葉占70%以上，一芽二葉占30%以下；
一級(jí)：一芽二葉占70%以上，同等嫩度其他芽葉占30%以下；
二級(jí)：一芽二葉、三葉占60%以上，同等嫩度其他芽葉占40%以下；
三級(jí)：一芽二葉三葉占50%以上，同等嫩度其他芽葉占50%以下；
四級(jí)：一芽三葉、四葉占70%以上，同等嫩度其他芽葉占30%以下；
五級(jí)：一芽三葉、四葉占50%以上，同等嫩度其他芽葉占50%以下。
普洱茶原料分級(jí)是根據(jù)茶葉嫩度而定的，級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的葉多梗多。而普洱茶并不是嫩度越高，品質(zhì)越好，特別是對(duì)于生茶來(lái)說(shuō)。芽頭越多，滋味反而會(huì)顯單薄，且耐泡度相對(duì)低。而茶葉、茶梗相對(duì)多的原料，有助于協(xié)調(diào)普洱茶的口感和厚度，耐泡度更高。所以普洱茶并非原料等級(jí)越高，品質(zhì)越好。
