熟茶來由探秘

  我們都知道,普洱茶分為生茶和熟茶,但鮮為人知的是,熟茶的誕生,不僅為普洱茶增添了一個(gè)新品種,同時(shí),不論在普洱茶名稱的復(fù)活,還是在普洱茶推廣、品飲等方面都立下汗馬功勞。
 
  1976年12月,在熟茶生產(chǎn)了一年后,省茶葉進(jìn)出口公司根據(jù)全省茶葉的生產(chǎn)、銷售情況,在昆明召開全省普洱茶生產(chǎn)會議,通報(bào)了“廣交會”發(fā)酵茶銷售情況和需求量,明確提出云南的茶廠加大發(fā)酵茶的生產(chǎn)。同時(shí),為外銷方便,也為與其他茶區(qū)分,正式?jīng)Q定將用曬青毛茶經(jīng)渥堆發(fā)酵的茶稱之為“普洱茶”。
  普洱茶,在清中期后,因成為朝廷貢茶而出名,但隨中國茶葉六大茶類的形成(綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、鐵觀音),普洱茶被列入綠茶的分支青茶之中,自民國后便不見了稱謂,餅茶被稱之為“圓茶”,蘑菇型和窩頭型的茶被稱之為“沱茶”,磚型的邊銷茶被稱之為“磚茶”。
 
  隨時(shí)光的流逝,“普洱茶”這個(gè)茶品和稱謂漸漸被人淡忘。1976年12月省茶葉進(jìn)出口公司的普洱茶會議,對云南茶葉、尤其是普洱茶的發(fā)展,是一次極其重要的會議,也是一次充滿了智慧的會議,對普洱茶的重生產(chǎn)生了積極而深遠(yuǎn)的影響。
  “普洱茶”,這個(gè)曾經(jīng)的云南品牌茶葉已經(jīng)沉寂百年,要將用云南大葉種曬青毛茶,經(jīng)渥堆發(fā)酵后產(chǎn)生的新茶取名,何不用曾經(jīng)輝煌而已被淡忘已久的“普洱茶”來命名?沒準(zhǔn)還能重振普洱茶的雄風(fēng)。
 
  于是,“普洱茶”一詞再次在云南的大地回響,并且在不久的將來,在中國,乃至世界而知名。隨時(shí)光的流逝,時(shí)至今日,那次會議的詳情,如:何人提出用“普洱茶”來命名新產(chǎn)品,何人提出用“嘜號”來管理普洱茶,何人提出加大普洱茶的生產(chǎn),都不得而知,實(shí)為憾事。
 
  但不管怎樣,普洱茶在1976年底復(fù)活了,并從此一發(fā)不可收。在1979年的農(nóng)業(yè)部頒布的普洱茶標(biāo)準(zhǔn)中,開宗明義將“普洱茶”定義為:以云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)渥堆發(fā)酵后制成的茶葉。換句話說,“普洱茶”就是現(xiàn)在所說的熟茶。在相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi),“普洱茶”就等同于現(xiàn)在我們所講的“熟茶”。乃至于現(xiàn)今在相當(dāng)?shù)牟枞酥腥匀话哑斩璧韧谑觳琛?/div>
  今天,大家都普遍認(rèn)同:普洱茶分為“生茶”和“熟茶”。筆者曾經(jīng)問過許多老茶人,為什么把新生產(chǎn)出的、用大葉種曬青毛茶經(jīng)渥堆發(fā)酵出的普洱茶叫“熟茶”?而把用大葉種曬青毛茶直接做出的普洱茶叫“生茶”?是誰取的?什么時(shí)候取的?除了一個(gè)明確的事實(shí),即2000年以后“生”“熟”茶才在市場上逐漸傳開來外,其他的沒有答案,或者說筆者在目前沒有聽到確切的答案。
 
  筆者只能結(jié)合聽到的只言片語,發(fā)揮合理想象了。感謝那群已無從考證的茶人,給這種新的普洱茶取了個(gè)小名:“熟茶”;同樣,感謝那群已無從考證的茶人,給傳統(tǒng)的普洱茶取了個(gè)小名:“生茶”;感謝廣大的茶人,口口相傳這兩個(gè)親切的小名。就像中國人,有一個(gè)正式的名字,但也有一個(gè)家里人取的昵稱,而這個(gè)昵稱與正式的名字中的“字”多半沒有關(guān)系。
  普洱茶就是這樣,雖然一個(gè)被權(quán)威機(jī)構(gòu)定義為黑茶,另一個(gè)被定義為綠茶,大家都稱之為普洱茶(2004年普洱茶被權(quán)威部門重新定義,用云南大葉種曬青毛茶壓制的緊壓茶,以及用云南大葉種曬青毛茶,經(jīng)渥堆發(fā)酵后生產(chǎn)的茶葉)。
 
  但在市場上,在茶客的交流中,仍頑強(qiáng)地稱呼著這兩個(gè)小名,直到今天深入人心。遙想當(dāng)年,也許是先把未發(fā)酵的大葉種曬青茶叫“生茶”,而新的、從“生”生出的茶自然也就有了和“生”相對應(yīng)的詞——“熟”,“熟茶”應(yīng)運(yùn)而生。也許是正好相反,先取了“熟茶”這個(gè)小名,又把未發(fā)酵的普洱茶取了個(gè)和“熟”相對應(yīng)的小名:“生茶”,真是一生二啊。
  不管是先有“生”還是先有“熟”,反正普洱茶中有兩兄妹是為大家所接受的事實(shí)。“生茶”“熟茶”這兩個(gè)小名,得到市場認(rèn)可,得到廣大茶客認(rèn)可,也就是這個(gè)認(rèn)可,成就了普洱茶的哲學(xué)和美學(xué)意義。宛如大家熟悉的“太極圖”,一陰一陽,一黑一白,陰中有陽,陽中有陰,互相交融。
 
  生茶釅,苦澀味重,剛烈、霸氣,充滿陽剛之氣,但茶性偏寒,適合體熱的人喝;熟茶味柔和,無苦澀味,滑順滋潤,甜香,但茶性偏熱,適合體寒的人喝。你看,一陽一陰,陽中有陰,陰中有陽,一個(gè)金黃透亮,閃閃發(fā)光,像金色的陽光,充滿陽剛之氣;一個(gè)深紅艷麗,透過光線方可見其深邃靚麗,宛如一位有內(nèi)涵和氣質(zhì)的佳麗,充滿陰柔之美。
  一“生”一“熟”,和中國哲學(xué)的世界由一陰一陽組成的理論暗合。世間茶品,唯有普洱茶,雖然都叫普洱茶,卻是兩個(gè)絕然不同、但又相互對應(yīng)的茶品,唯此,才更彰顯其哲學(xué)含義和審美價(jià)值。還有一個(gè)有趣的現(xiàn)象,大凡有實(shí)力的普洱茶生產(chǎn)廠家,無一例外地都是兩種茶品都生產(chǎn),仿佛在生產(chǎn)上都要達(dá)到一種平衡。這,又是對中國文化的一種暗合。
 

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