注水和滋味的關(guān)系
茶藝師沖泡的普洱茶的時(shí)候，總會感嘆他們?yōu)楹稳绱诵撵`手巧，為何能泡出如此醇厚的茶湯，將一腔熱水融入簡簡單單的茶葉中，卻能將茶葉的內(nèi)涵展現(xiàn)的淋漓盡致。同樣一款茶，不同的沖泡方式能展現(xiàn)出不同的口感，而茶藝師正是通曉了泡茶的技巧，揚(yáng)長避短，沖泡了一杯濃稠醇厚的普洱茶。一提一倒的小動作中蘊(yùn)含了如此大學(xué)問，尤其是注水環(huán)節(jié)，極大的影響茶湯的口感品質(zhì)。那么如何通過控制注水方式進(jìn)而調(diào)整茶湯的滋味？
注水的快慢
注水的快慢既可以影響水溫的高低，還會導(dǎo)致水流的急緩，沖泡水溫的高低可以影響茶湯滋味的濃淡，而水流的急緩可以協(xié)調(diào)滋味、香氣和湯感的關(guān)系。
當(dāng)急的水流注下，茶和水在觸碰的那一刻摩拳擦掌，接觸面大，相互旋動，從而在高溫下使得茶葉浸出融合度高，香氣高揚(yáng)，但是茶葉的厚度和軟度也會相應(yīng)下降；當(dāng)緩慢的水流注下，茶葉就相對保持穩(wěn)定且安靜。茶湯慢慢溶出，在低溫度的情況下緩緩融合，這樣使得茶湯的厚度和軟度上升，層次感更強(qiáng)烈，但是香氣會下降。
水線的走勢
水線的走勢可以影響茶底和水流的動靜比例以及茶底接觸水的均勻程度，包括螺旋式注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水幾種方式。
水線的高低
在沖泡普洱茶的時(shí)候，水線的高低起伏可以影響茶和水的動靜，常被用來做沖泡時(shí)的微調(diào)。
一般而言，香靠沖，湯靠吊。如果想要茶湯高香，那么水線就要拉高，這樣使得茶葉與水在容器中充分摩擦，翻騰激蕩，但這樣會影響湯感的厚度和軟度，而想要湯感柔軟一點(diǎn)，那么就要拉低水線，穩(wěn)定一些，但是香氣又不會很高，所以看自己的選擇了，認(rèn)為最合適的湯感和最適宜的香氣就是對的了。
水線的粗細(xì)
水線的粗細(xì)主要關(guān)系到注水過程中水的流速，除了跟水的動靜有關(guān)外，也跟注水的時(shí)間和速度相關(guān)，同樣，水線的粗細(xì)也是泡茶者常用的微調(diào)手段。
出湯的快慢
出湯的快慢主要是針對前期浸泡相對靜態(tài)的茶水溶合度差的茶湯，有一定的調(diào)節(jié)作用，出湯快，香氣越高，融合度越好，而出湯越慢，融合度更有層次感，湯感也越柔軟，出湯快慢在沖泡過程中也屬于微調(diào)作用。
看起來很復(fù)雜的注水方法，其實(shí)本質(zhì)上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度，注水方法對茶的香氣與滋味的影響非常微妙，也許新手比較難把握，但只要靜下心來細(xì)細(xì)體會和實(shí)踐，就能感受到這些細(xì)節(jié)對茶的影響。
