普洱茶茶青的采收從每年2月下旬至11月中旬都可進行，云南西南部種植的大葉種茶樹，一年可發(fā)5～6輪，生長期在300天以上。由于云南當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c。按照傳統(tǒng)的劃分方法，清明至谷雨所采的茶葉稱為“春尖”，芒種至大暑所采的茶葉稱為“二水”，白露至霜降所采的茶葉稱為“谷花”。一般說來，“春尖”及“谷花”兩個時期的茶品質(zhì)最好。
茶葉采摘時，葉和芽同時采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉及同等嫩度的對夾葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽，合理留葉。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。手工采摘要提手采；機采要保證鮮葉質(zhì)量，保證無害化，防止污染。
普洱茶鮮葉分級指標(biāo)
【特級】一芽一葉占70%以上，一芽二葉占30%以下。
【一級】一芽二葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下。
【二級】一芽二、三葉占60%以上，同等嫩度其它芽葉占40%以下。
【三級】一芽二、三葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下。
【四級】一芽三、四葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下。
【五級】一芽三、四葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下。
普洱茶的品質(zhì)特點
1、越陳越香
與六大茶類的保質(zhì)期不同，普洱有越陳越香的特點。曬青茶漚堆后發(fā)酵制成熟普洱茶后，有一個緩慢的后熟過程，逐步形成特有的陳香風(fēng)格，陳香隨時間的延長而增加，在正確的存放條件下，存放時間越長的普洱茶，其陳香風(fēng)格越濃厚。據(jù)西南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉勤晉教授的研究，普洱茶種具有陳香特征的香氣16個組分含量明顯高于中、小葉種，這些組分多數(shù)為形成茶葉陳香及甜醇滋味的重要組成。陳年老普洱茶，可產(chǎn)生令人著迷的棗香、荷香、參香和樟香。
2、久喝上癮
喜喝普洱茶的人都有這樣的感覺：“不喝不知道，一喝離不了。”一喝上普洱茶后，就被普洱茶神秘的魅力所折服，在換喝其他茶就怎么也不夠味了。一天不喝普洱茶，就老覺得不對勁似的。這就是普洱茶的排他性。也是生產(chǎn)眾多普洱茶“發(fā)燒友”的原因。
3、產(chǎn)地特點
產(chǎn)在瀾滄江兩岸的原始森林中，歷史產(chǎn)地在西雙版納州六大茶山。“霧鎖千樹茶，云開壑蔥，香飄十里外，味釅一杯中”這是云南茶葉進出口公司已故茶葉老前輩馬興先生對普洱茶產(chǎn)地和普洱茶品質(zhì)的贊頌。
4、制作工序
制作普洱茶的鮮葉需經(jīng)殺青、揉捻、曬干而成曬青茶，用曬青茶蒸壓后，可制成各種形狀的緊壓茶，經(jīng)長期貯存陳化為自然陳化普洱茶。用曬青茶漚堆后發(fā)酵，制成熟普洱散茶和各種形狀的緊壓茶普洱茶。
5、收藏鑒賞
普洱茶，具有收藏鑒賞價值，可按形狀收藏;可按年份收藏;可按產(chǎn)地收藏;可按生產(chǎn)的批次收藏;可收藏生普洱，也可以收藏熟普洱。工藝品普洱茶還有鑒賞價值。難怪人們把普洱茶稱為可以喝和收藏、拍賣的老古董。
6、老少皆宜
普洱茶性溫和，是男女老少皆宜的飲料，春夏秋冬四季能飲，臨睡前喝熟普茶，也不會影響睡眠。難怪喝普洱茶的地方流傳這樣一首諺語：“早茶一盅，一天威風(fēng)。午茶一盅，勞動輕松。晚茶一盅，提神去痛。一天三盅，雷打不動。”
7、品種特點
制作普洱茶的茶樹品種是云南大葉種，又稱喬木型的大葉種，素稱普洱茶種，芽葉發(fā)得又大又嫩，白毫特多，內(nèi)含的營養(yǎng)成分特別豐富。
8、形狀各異
普洱茶除各種級別的散茶外，有糖果狀、沱茶、緊茶、餅茶、方茶、牌匾茶、柱形茶、巨型圓餅、象棋、金瓜等。
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