為何要進(jìn)行揉捻？
普洱茶揉捻是普洱茶加工工藝中比較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，是不可或缺的，這對(duì)于普洱茶后期的存放和轉(zhuǎn)化都起著決定性的作用。進(jìn)行揉捻的師傅，本身需要具備經(jīng)驗(yàn)技術(shù)，他們需要根據(jù)茶湯的濃釅、香氣、茶青自身的特性等進(jìn)行判斷，決定揉捻的時(shí)間以及揉捻的力度等等。
比如：需要茶湯濃釅的情況，則揉捻的力度就需要加大，并且需要增長(zhǎng)揉捻的時(shí)間；需要香氣見長(zhǎng)的茶，則進(jìn)行揉捻時(shí)候就需要注重力度，不能重度揉捻?？偠灾薪?jīng)驗(yàn)的揉捻師傅，他們會(huì)根據(jù)茶青本生所具備的茶性，以及后期需要呈現(xiàn)的滋味等進(jìn)行綜合評(píng)測(cè)，最終輔以不同程度的揉捻。
揉捻有何作用？
揉捻主要是要使葉片受到力的作用，使細(xì)胞壁破裂，部分茶汁滲出，同時(shí)增加茶葉的表面粘度，調(diào)節(jié)茶葉水溶性物質(zhì)的濃度，從而影響茶葉最終沖泡時(shí)候的濃度。其作用在于，在擠破茶葉細(xì)胞壁的同時(shí)，使得茶多酚、兒茶素等等茶葉有效成分產(chǎn)生聚合，而后也使得茶葉有機(jī)會(huì)再日后的時(shí)間里產(chǎn)生后發(fā)酵作用。若未經(jīng)適度揉捻的茶葉，由于細(xì)胞壁完整，其茶葉內(nèi)部有效成分無法釋出，不容易與空氣中的氧及有益菌群接觸，不利于后續(xù)轉(zhuǎn)化。
普洱茶湯渾濁與揉捻有關(guān)系
我們暫且放下普洱茶湯渾濁的另一個(gè)因素：新茶，這里只說揉捻造成的茶湯渾濁原因。揉捻是普洱茶中的一個(gè)重要且不可缺少的環(huán)節(jié)，普洱茶湯渾濁一般來說，多是因?yàn)闊崛嗪腿嗄磉^重導(dǎo)致的。熱揉是為了讓干茶的香氣和賣相都更好而進(jìn)行的，但是這樣做的不利后果就是導(dǎo)致茶湯渾濁，在進(jìn)行熱揉時(shí)，茶葉細(xì)胞組織破壞大量角質(zhì)層破碎脫落，因此，有了香氣十足賣相極好的缺點(diǎn)便是茶湯渾濁。
