三嗅普洱茶香氣第一步:開湯聞
沖泡普洱茶,第一次開湯后立刻聞香,這種方法被稱為熱嗅,這時(shí)候聞的主要是香氣是否純正,是否有異味。
三嗅普洱茶香氣第二步:聞湯面
將茶湯置于品茗杯中問,這種方法被稱為溫嗅,這時(shí)候聞香主要是進(jìn)行香型的分辨,那些老茶客們能夠通過香氣判斷出茶葉的產(chǎn)區(qū)、季節(jié)、工藝、貯藏環(huán)境、年份等。
三嗅普洱茶香氣第三步:聞杯底
茶喝完之后,立即聞杯底留香,這種方法被稱為冷嗅,這時(shí)候進(jìn)行聞香是進(jìn)行香氣持久性的判斷,香氣是否持久的判斷依據(jù)是:“對著杯底深吸氣到吸滿氣后,仍感覺杯底有淡淡留香,說明香氣持久”。
看似簡單的三步聞香法,里面卻深藏奧妙,首先我們需要掌握普洱茶的香氣,才能知道香型的表達(dá),其次,聞香三步驟還具體的分為:表層香味、湯味香味、湯底香味、冷杯香味、回味香味,下面詳細(xì)的了解一番:
1、表層香味:在開水一沖泡下去時(shí),泛起茶香,有時(shí)候會特別蓋住蓋碗蓋子、茶壺壺蓋讓其悶上一小會,然后打開狠狠嗅上一口,頓時(shí)濃郁香氣撲鼻而來。這種表層香味是由普洱茶本身的茶性所決定的,不能根據(jù)茶香來判定茶葉、茶性的好壞。
2、湯味香味:湯味香味和茶湯表層香味有近似之處,但湯味香味不是聞出來,而是通過入口喝出來的,最明顯的是易武茶。這種茶湯香氣不能用口齒生香來形容,它非常細(xì)膩悠遠(yuǎn),它被茶湯包裹著,含蓄不露,只能通過一小口細(xì)細(xì)品飲,你會發(fā)現(xiàn)若隱若現(xiàn)的感覺。
3、湯底香味:湯底香味是老茶客、老茶人的最愛,注意觀察,就會發(fā)現(xiàn)老茶客、老茶人在喝普洱茶時(shí),杯子不會放下,時(shí)不時(shí)在杯子還燙著時(shí),聞最后一丁點(diǎn)茶湯所顯現(xiàn)的香氣,實(shí)是妙趣橫生。
4、冷杯香味:冷杯香也叫杯底香,和湯底香味緊密連接在一起,冷杯香是品茗杯中,茶湯喝盡后,散發(fā)出幽幽、若有似無、綿綿密密的香味,這種香味很神奇,你若用力去聞,香味就會不見,反之你若是心安,香味則會慢慢顯露。冷杯香似春雨般綿綿,似魚兒般倏忽不見。
5、回味香味:回味香味就顯得有點(diǎn)玄妙,是一種回憶中的香味,每個(gè)人有每個(gè)人不同喝茶感受,如有些人再次喝一款茶時(shí),未等茶葉泡散開,就會驀然記起這是什么茶一般。
最后需要注意的是:聞香的溫度最適宜的是45℃~55℃;超過60℃就燙鼻,低于30℃時(shí)香氣表現(xiàn)低沉,雜異味難以辨別。每次聞香時(shí)間最好是2~3秒,不宜超過5秒或小于1秒,呼氣時(shí)離開茶杯,以防呼氣沖淡茶香濃度。