“前發(fā)酵”是嚴(yán)重“阻礙”茶葉越陳越濃越香的“禍?zhǔn)?rdquo;在鮮葉階段“萎凋”是導(dǎo)致“前發(fā)酵”的工藝鮮葉采摘下來(lái)，不能直接殺青而是要在通風(fēng)的地方攤放一段時(shí)間讓茶葉走掉一部分水分。
“攤放”和“萎凋”最大的區(qū)別就是前者是物理失水，后者是有化學(xué)變化參與的鮮葉的含水量一旦低于70%就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化，造成萎凋如果在做茶過程中，刻意去萎凋毫無(wú)疑問就是“前發(fā)酵”的一種了
“萎凋”過的普洱茶在新茶時(shí)期香氣高揚(yáng)、滋味香甜適口性很高但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看則扼殺了普洱茶越陳越濃越香的可能性。
來(lái)源：新浪微博
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