這一期我們就來給大家分享普洱茶收藏、沖泡、品飲的經(jīng)驗(yàn)。
普洱茶的收茶原則
普洱茶的收藏，可以分解為“收”與“藏”兩個動作。收藏真正的重點(diǎn)在于藏，但是收同樣也很重要。只有收對了茶，才能在后期藏茶過程中轉(zhuǎn)化出應(yīng)有的價值。
收茶的第一原則是選擇茶質(zhì)優(yōu)秀、有轉(zhuǎn)化潛質(zhì)的茶。判斷普洱茶值不值得收藏，主要看3個條件。
?、俨铚邆鋸?qiáng)度和稠度，茶氣強(qiáng)勁，穿透力十足，品一口茶在嘴里，口腔里尤其是牙齒根部，能感覺到強(qiáng)勁的沖擊；
?、诓铚酗枬M度，喝起來很稠厚，說明礦物質(zhì)和膠質(zhì)含量比較豐富；
?、劭嗷靥鸬乃俣容^快，茶湯入口后略感苦澀是正?，F(xiàn)象，所謂“不苦不澀，不是好茶”，但苦澀應(yīng)在三五秒內(nèi)迅速化開。
收茶的第二個原則，建議少量持有一些明星茶，并把它們當(dāng)作標(biāo)桿茶品。標(biāo)桿茶品的最大作用是拿來當(dāng)做同期、同類茶品的比對標(biāo)準(zhǔn)。
例如，97年水藍(lán)印是量產(chǎn)型拼配茶的同類茶品的參考品，99易昌號是易武茶區(qū)野放大樹茶的同類茶品的對照品。凡是茶質(zhì)與它們差不多、而且價格比它們還低的同類茶品，都可以考慮收藏。
普洱茶的藏儲經(jīng)驗(yàn)
普洱茶的倉儲非常重要，可以說是影響普洱茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。辛辛苦苦收集來的好茶，如果沒有優(yōu)良的倉儲加持，茶品后期轉(zhuǎn)化難以保證，選茶收茶的辛苦便會付之一炬。
普洱茶陳化的最佳條件，是溫度控制在28~35℃，濕度在45%-70%之間的有氧環(huán)境。存茶時要避免陽光直射，避免倉儲環(huán)境有異味。如果能滿足這幾個大方向，那已經(jīng)是不錯的存茶環(huán)境。
關(guān)于藏茶的容器，普遍認(rèn)為紫砂罐比較適合存儲普洱茶。實(shí)際上，紫砂罐的吸水性一般，天氣潮濕時，內(nèi)部容易凝聚水汽，使茶葉受潮甚至發(fā)霉。
建議大家把普洱茶裝入紙盒或牛皮紙袋中存放；藏茶量大的話，就把生熟茶分開，裝入瓦楞紙箱中。紙盒、紙箱的隔熱效果較好，不用擔(dān)心內(nèi)部溫度的驟然變化；同時紙質(zhì)的吸水性能保證茶品不會受潮。
切記不要用塑料袋保存普洱茶。因?yàn)樗芰洗耐笟庑暂^差，普洱茶里的水分蒸發(fā)出來后，會被悶在袋子里，茶品容易受潮霉變；且塑料袋隔絕了空氣，茶品難以轉(zhuǎn)化。
普洱茶的沖泡方法
普洱茶的沖泡看似簡單，其實(shí)包含很多技巧，需要在實(shí)踐中不斷學(xué)習(xí)與提升，這就是所謂的“知易行難”。
一般按照7克/100ml水的比例投茶，沖泡前熟茶一般潤茶兩遍，第一遍快沖快出，第二步根據(jù)緊散程度適當(dāng)延長出湯時間，緊壓茶20-30秒，散茶5-10秒。生茶一般潤茶一遍，前五泡一般隨沖隨出，第六泡起適當(dāng)延長浸泡時間。
水溫的掌控因茶而異，對于新茶或芽頭較多的茶，水溫應(yīng)控制在90℃~100℃之間，這樣能避免燙壞茶芽，將茶品口感保持在最佳狀態(tài)。
如果是陳期在8年以內(nèi)的次新生茶，前五泡用隨手泡（沸點(diǎn)一般在95℃至96℃）燒沸后，停頓5秒再行沖泡，第六泡起用沸水或鐵壺沸水直接沖泡。
有一定年份的老茶，或用料比較粗老的茶品，經(jīng)過長期陳化后，茶葉里的內(nèi)含物溶出較慢，沖泡時最好使用100℃的開水，才能把茶中的內(nèi)含物充分析出。
另外分享一個投茶技巧，可以將茶塊與茶末，按照7：3的比例投放。以茶塊為主，再用散茶片或茶末作補(bǔ)充，這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性，不會出現(xiàn)前后幾泡茶湯濃淡度相差過大的情況。
普洱茶的品鑒技巧
初學(xué)者學(xué)習(xí)品飲普洱茶，應(yīng)該建立一個品茶標(biāo)準(zhǔn)。具體的方法，可以收集同一個山頭的標(biāo)桿茶品，以5年的陳化時間為一個單位開湯比對。
比如找來2019年、2014年、2009年的易武茶，同時開湯品評，可以了解這個山頭茶的轉(zhuǎn)化過程，以及茶品在不同轉(zhuǎn)化階段應(yīng)有的香氣、湯色、口感。
品普洱茶的時候一定要量少，喝一口的量在品嘗時分為三次，像品酒一樣，小口緩慢地感受茶湯，主要細(xì)品這3點(diǎn)：苦回甜的過程、口感的醇厚度和香氣的變化。
首先，茶湯入口，先含在口中，與舌面充分接觸。舌面的味蕾是最敏感的，去感受普洱茶在短時間內(nèi)苦回甜、澀散開的過程。這是衡量好茶的重要標(biāo)準(zhǔn)。
其次，要細(xì)細(xì)品味茶湯的濃強(qiáng)度和飽滿度。有些老茶的茶氣十分強(qiáng)勁，像沒被馴服的野馬，在你口腔里橫沖直撞，力度很足很猛，就是這種感覺。
最后，就是靜下心來感受普洱茶的香氣。有一定年份的普洱老茶，通常會有各種棗香、樟木香、藥香，甚至參香。普洱茶的香氣很沉穩(wěn)，你細(xì)細(xì)去體會它的香氣轉(zhuǎn)化，身體都會覺得很舒服。
參考資料：
許飛鵬《泛談深圳普洱茶倉儲與存放》[J].《普洱壺藝》，2005（16）
陳淦邦《香港的陳年普洱茶倉》[J].《普洱壺藝》，2009（29）
白水清《白水清談普洱茶倉儲經(jīng)驗(yàn)》[J].《普洱壺藝》，2013（44）
烏魯木齊《我的建倉策略》[J].《普洱壺藝》，2015（52）
