我們可以說，由于原料不同，普洱茶比綠茶耐存放，在一定條件下的存放過程中，借著微生物的幫忙，還有可能越放越好喝。只是這種“好喝的變化”應(yīng)該是有一個時間區(qū)間的，不會無限制地持續(xù)下去。因為，茶葉畢竟還是食品啊！
那么，在一定時間內(nèi)，在一定的保存條件下，為什么普洱茶越放越好喝，而綠茶就不是呢？這要從它們的鮮葉選擇說起。
普洱茶的毛茶是用云南大葉種的鮮葉來制作的，采制標(biāo)準(zhǔn)有一芽一葉、一芽兩三葉到三四葉，做成毛茶后，蒸壓成型之前還要進(jìn)行拼配，這樣才能保證普洱茶特有的風(fēng)味。
也就是說，普洱茶大葉種的葉片內(nèi)容物質(zhì)豐富，所以才比較耐存放。存放的時候，一些滋味濃強(qiáng)刺激的物質(zhì)，比如茶多酚，會轉(zhuǎn)化成不那么苦澀的物質(zhì)，還有一些甜味或香氣物質(zhì)會生成，于是就越放越好喝。
綠茶的制作，中小葉種的嫩芽嫩葉居多，而且原料越嫩，成品茶葉的等級越高。高嫩度的原料，茶氨酸和咖啡堿的含量高，茶多酚和茶多糖含量較低，造成成品茶鮮香有余，而濃度不足，如果存放下去，即便保存條件再好，茶氨酸等風(fēng)味物質(zhì)也會越來越少，造成茶湯就越來越寡淡，原先鮮美的風(fēng)味也沒有了，還有可能出現(xiàn)一些不好的氣味和滋味。
所以，普洱茶可以通過存放體會它的變化，而綠茶還是趁新鮮喝掉吧！
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