普洱茶的香氣
在普洱茶的審評當中，我們更愿意使用“氣息”這個中性的詞。
通常把氣息分為三種：品種氣息、工藝氣息、環(huán)境氣息。對應“香氣”就是：品種香、工藝香、環(huán)境香。
品種香指的是品種本身特有的香氣，非加工產(chǎn)生的獨特香氣。由不同的品種本身提供的，有類似的，也有不同的。如勐海與易武茶區(qū)的。
工藝香指的是由加工工藝所賦予的獨特香氣，由不同的加工工藝賦予茶葉，所散發(fā)的氣息都有明顯的工藝特征。如紅茶和綠茶的區(qū)別。而環(huán)境香通常是由于存儲不當或人為造成的。
在普洱茶的評判當中，我們看重的是品種氣息。由于普洱茶的獨特性是越陳越香，我們需要重視的是后期品質(zhì)的可提升度，而不是新品的優(yōu)勢或賣點，那么在選擇普洱茶時“香氣”的類型就是需要特別重視的。
工藝香的代價是內(nèi)含物質(zhì)的損失，對于后期的陳化會造成不良后果，這也是越陳越不香的一個重要因素。
喝到的茶湯怎么有甜味呢？
普洱茶湯里面有甜味，那喝茶的你是怎么理解的呢？而我們在喝普洱茶的時候，的確口腔里面會有甜甜的感覺，所以在描述上也會使用入口就有甜味等等詞。
那么，以茶湯是否入口有甜味來衡量普洱茶的品質(zhì)高低，這種做法是否科學？
在普洱茶的審評過程中，不管是生茶或者熟茶，都包括對茶湯回甘強度和持久度的判斷?；馗实漠a(chǎn)生，感受雖與“甜味”相似但兩者并不完全相同。甜是單一的滋味，甘是復合的美味。
回甘的產(chǎn)生，主要是通過茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，刺激人體的口腔分泌，進而產(chǎn)生回甘的感受，這是一種令人愉悅的感受，根據(jù)其持續(xù)的時間長短，也可以成為評判茶葉品質(zhì)的一個依據(jù)。
而關(guān)于大家聽到的“茶湯入口有甜味”，因為不同的飲茶者感受可能有出入，其實可以有兩種理解。一種是茶湯本身是甜的；另一種就是上文所說的回甘，即茶湯本身不帶甜味，是喝茶后人體的口腔產(chǎn)生的感受。
文章整理于新浪微博（yn孫吉慧）
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