那么，以茶湯是否入口有甜味來衡量普洱茶的品質(zhì)高低，這種做法是否科學(xué)？
在普洱茶的審評(píng)過程中，不管是生茶或者熟茶，都包括對(duì)茶湯回甘強(qiáng)度和持久度的判斷?；馗实漠a(chǎn)生，感受雖與“甜味”相似但兩者并不完全相同。甜是單一的滋味，甘是復(fù)合的美味。
回甘的產(chǎn)生，主要是通過茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，刺激人體的口腔分泌，進(jìn)而產(chǎn)生回甘的感受，這是一種令人愉悅的感受，根據(jù)其持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)短，也可以成為評(píng)判茶葉品質(zhì)的一個(gè)依據(jù)。
而關(guān)于大家聽到的“茶湯入口有甜味”，因?yàn)椴煌娘嫴枵吒惺芸赡苡谐鋈耄鋵?shí)可以有兩種理解。一種是茶湯本身是甜的；另一種就是上文所說的回甘，即茶湯本身不帶甜味，是喝茶后人體的口腔產(chǎn)生的感受。
我們都知道，相比其他茶樹種類，云南大葉種的內(nèi)含物質(zhì)更豐富，以此為原料制作的普洱茶，耐泡度更好，但整體口感也更濃烈，苦澀味明顯就是其中一項(xiàng)。因?yàn)榭酀稌?huì)降低品飲價(jià)值，所以在普洱茶制作的不同環(huán)節(jié)，尤其是工藝部分，就產(chǎn)生了許多減輕苦澀味的方法。最簡(jiǎn)單的就是引入其他茶類的工藝，比如萎凋、低溫長(zhǎng)炒等，降低了普洱新茶的苦澀度，入口有甜味，自然也就提升了適口性。
但是普洱茶湯的“入口有甜味”，僅限于新茶時(shí)期。如果喝普洱茶喝的是一時(shí)新鮮，那就沒問題；如果是要感受其越陳越濃越香的魅力，那么不建議存儲(chǔ)“入口有甜味”的普洱茶，因?yàn)橐肓似渌に?，普洱茶也就不再具備陳化的基礎(chǔ)和存放的價(jià)值。
