歲月沉香，內(nèi)斂芳華
受普羅惜愛，引藏家青睞
昔日清廷御貢，今夕行銷內(nèi)外
若問時(shí)光是何味道？便若陳皮經(jīng)世之香。
“陳皮”一味不曾遠(yuǎn)去的舌尖珍品，能和百藥、調(diào)百味，在醫(yī)者的調(diào)配下它是一副救治良方；在廚師的掌勺下它是一味調(diào)味珍饈。陳皮是經(jīng)歷了三年或以上陳化的柑皮，它的經(jīng)世之香不是率性而為、年少輕狂的精彩，而是沉著冷靜、風(fēng)華內(nèi)收的時(shí)光味道。
三月，總是春雨紛紛，坐在窗畔欣賞著貴如油的春雨，泡一杯陳皮水一解春困，一祛燥濕，享受著春日的慵懶，不負(fù)此般美好。
陳皮是中藥里的芳香化濕藥，李時(shí)珍的《本草綱目》中對陳皮如此描述：“苦能泄能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功。”世間有川陳皮、廣陳皮等，以廣陳皮為上品；廣陳皮中以新會(huì)產(chǎn)地陳皮為正品，更以經(jīng)年陳藏為珍品。且《本草綱目》中也有說道：陳皮“今天下以廣中（即新會(huì)）來者為勝”。
廣東新會(huì)擁有三水融通，咸淡水交匯的得天獨(dú)厚自然環(huán)境，產(chǎn)自新會(huì)的陳皮含有揮發(fā)油成分多達(dá)24種以上，黃酮類成分遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)地的陳皮。隨著存放時(shí)間的增長，香氣會(huì)從果香逐漸轉(zhuǎn)化為藥香，滋味也愈發(fā)甘香醇陳。
對生活講究的你，總能發(fā)現(xiàn)點(diǎn)點(diǎn)滴滴的美好。陳皮的妙用，豈是簡單的沖泡或簡單的入藥？愛吃甜食的你會(huì)想到一碗陳皮紅豆沙；懂滋補(bǔ)的你會(huì)想到一盅陳皮水鴨湯；不失食貨本色的你更能創(chuàng)造陳皮排骨這等佳肴。但是如何能買到貨真價(jià)實(shí)的新會(huì)陳皮呢？小編翻尋資料為茶友獻(xiàn)上幾招，這時(shí)就要借助中醫(yī)的“望聞問切”來凝練火眼金睛了。
01
第一招是“望其型”，首先看陳皮形狀：新會(huì)陳皮即使陳化數(shù)十年一般還是呈三瓣?duì)?，外地產(chǎn)區(qū)的則是零散狀。因?yàn)樾聲?huì)陳皮傳統(tǒng)開皮技法是正三刀或?qū)ΨQ二刀法；再看陳皮的油室分布：新會(huì)陳皮表面有無數(shù)大小均勻且凹入的油點(diǎn)，而外地產(chǎn)區(qū)的油點(diǎn)則分布不勻，數(shù)量較少，大小不一。
02
第二招是“聞其香”，新會(huì)陳皮的揮發(fā)油種類多，香氣獨(dú)特、不單一，其香氣是復(fù)合型的香氣。3年左右的新會(huì)陳皮呈現(xiàn)的是果香味，隨著年份增加逐漸轉(zhuǎn)化為陳香味，藥香味。外地產(chǎn)區(qū)則香氣較弱且單一，香氣也不會(huì)因?yàn)殛惢攴蓍L短而發(fā)生較大變化。
03
第三招是“問其湯”，湯中問真?zhèn)?，一試辨乾坤。年份較短的新會(huì)陳皮口味一般是微苦，湯色亮黃并通透，可沖泡次數(shù)較少，隨著陳化年份增長，新會(huì)陳皮口味愈發(fā)甘、香、醇、陳，湯色暗黃，經(jīng)久耐泡。外地產(chǎn)區(qū)則口味單一，不會(huì)隨著陳化年份長短而發(fā)生改變。
04
第四招是“切其皮”，在新會(huì)陳皮的表面輕刮，刮過的地方有油光。年份短的油光稍多，年份長的油光較少。外地產(chǎn)區(qū)則不明顯。
雖有妙招，但是要做到信手捏來隨手便能斷真?zhèn)芜€是要多喝！多喝！多喝！陳皮與普洱都有著歲月沉淀的韻味，閑來一壺，便是快哉妙哉。
撰稿：梁瑞祥
責(zé)編、攝影：周文龍
