普洱茶的生津回甘
普洱茶由云南大葉種制成，內(nèi)含物質(zhì)豐富，喝后生津回甘也來(lái)得更猛烈一些。那么，什么是普洱茶的生津回甘？
根據(jù)百科的釋義，“生津”的含義為：津即唾液。生津是口腔中分泌出唾液；“回甘”即：回味甜美。謂滋味由澀變甜。
那，為什么喝普洱茶能感受到生津和回甘？是什么物質(zhì)導(dǎo)致生津回甘的發(fā)生呢？
普洱茶的制作原料——云南大葉種曬青茶，從鮮葉采摘環(huán)節(jié)開(kāi)始，攤晾、殺青、壓制成餅到入倉(cāng)陳化，茶葉內(nèi)含物質(zhì)一直在發(fā)生轉(zhuǎn)化，或被消耗吸收，或通過(guò)化學(xué)變化生成其他新的物質(zhì)。
最終沖泡時(shí)的普洱茶，富含氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類(lèi)等多種物質(zhì)，其中，有機(jī)酸會(huì)促進(jìn)唾液腺分泌，產(chǎn)生生津效果，兒茶素和糖類(lèi)物質(zhì)則會(huì)帶來(lái)明顯的回甘感受。
在日常喝茶或者審評(píng)的時(shí)候，我們都要注意對(duì)生津和回甘的把握。生津的強(qiáng)弱度與范圍大小持續(xù)時(shí)間；回甘的層次豐富程度以及強(qiáng)弱；回甘的持久度，也就是回甘時(shí)間的長(zhǎng)短等。
要注意區(qū)分的是，生津和回甘是不同且獨(dú)立的兩件事，生津?qū)儆诳诟?，即觸覺(jué)部分，回甘屬于滋味，即味覺(jué)部分。
普洱茶的“滋味”和“口感”是相同的嗎？
喝普洱茶，其香氣、滋味經(jīng)常被人議論，卻很少有人提及口感，乍一聽(tīng)，滋味和口感貌似都差不多，都是在口腔內(nèi)的感受，細(xì)細(xì)一推敲，實(shí)際上二者是有差別的。
滋味，是屬于味覺(jué)范疇，茶湯入口后，通常會(huì)在口腔中有一定時(shí)間的停留，在這期間，我們需要通過(guò)充分調(diào)動(dòng)人體的味覺(jué)器官，對(duì)茶湯中是否有異雜味、滋味是否分離、回甘強(qiáng)度、回甘持久度、茶湯整體濃強(qiáng)程度等方面做出準(zhǔn)確判斷。
口感，則屬于觸覺(jué)范疇?？诟惺侵甘澄镌谌藗兛谇粌?nèi)，由觸覺(jué)和咀嚼而產(chǎn)生的直接感受，是獨(dú)立于味覺(jué)之外的另一種體驗(yàn)。是一種高級(jí)體驗(yàn)。
滋味與口感的范疇差別：
滋味：味覺(jué)范疇，指茶湯入口后，味覺(jué)感官對(duì)其作出的判斷。
口感：觸覺(jué)范疇，指食物在人們口腔內(nèi)，由觸覺(jué)和咀嚼而產(chǎn)生的直接感受，是獨(dú)立于味覺(jué)之外的另一種體驗(yàn)。
在感官審評(píng)中，滋味項(xiàng)與口感項(xiàng)也是分開(kāi)的。
在“滋味（味覺(jué)部分）”的審評(píng)中，要注意“異雜味”“滋味分離”“回甘強(qiáng)度”“回甘持久度”“濃強(qiáng)程度”5個(gè)分項(xiàng)，對(duì)應(yīng)茶湯不同程度的表現(xiàn)打出相應(yīng)的分值；
“口感（觸覺(jué)部分）”的審評(píng)中，生茶與熟茶都需要共同審評(píng)“順滑度”“生津”“澀感”“融合度”“鎖喉感”“刺舌感”6項(xiàng)分項(xiàng)，非重合的分項(xiàng)，生茶為“包裹度”，熟茶的“粘稠度”，同樣要根據(jù)茶湯的表現(xiàn)程度打出相應(yīng)的分值。
普洱茶的審評(píng)不是單一方面就能定論的，評(píng)判一款茶品的優(yōu)劣，要綜合其外觀(guān)、香氣、滋味、口感、耐泡度、葉底等方面的分值，且對(duì)其工藝、存儲(chǔ)狀況及未來(lái)走向也要做出一定考量。
