柑普白霜是柑皮經(jīng)高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結(jié)晶，是柑普在正常、良好的倉儲情況下，表面有一層薄薄的“白色物質(zhì)”，均勻分布在柑普表面。霉變的柑普，表面形成的霜是青色的，顏色看上去讓人極不舒服，會有刺激性的霉味。
小青柑霜與霉的區(qū)別
一般的霉菌是因為茶葉或柑皮的水份含量過高，在溫度適合的情況下細菌大量生長產(chǎn)生霉變，這樣的霉菌通常是褐黃或白中帶綠，用放大鏡看這些霉點是呈絲狀的，用力一吹就可以吹散掉。另外，小青柑普茶的霉變，大多數(shù)出現(xiàn)在柑皮的開口處或與茶葉接觸的內(nèi)馕里。
而白霜，結(jié)晶狀，用放大鏡（得大倍數(shù)的）查看為雪花、霜花的形狀，很是漂亮。霜點大多數(shù)出現(xiàn)在柑皮的表面，多均勻分布，呈雪白色，一般用力也吹不掉。其實按照這個方法，無需通過復(fù)雜的檢測工具，只通過肉眼就可以發(fā)現(xiàn)到兩者的不同。所以嘛，看到柑皮有白霜，不用談霉色變。
小青柑霜與霉的辨別方法
1.看：“白霜”是霜一樣的白色；而霉菌通常有淡黃色、褐黃或墨綠色。
2.聞：起“白霜”的柑皮不會產(chǎn)生異味，聞起來還是柑果的香味；而發(fā)生霉變的小青柑，聞起來則是一股霉味，令人不舒服的異雜味。
3.摸：表皮干燥，“白霜”為晶體粉末感，不易脫落；而發(fā)霉的小青柑發(fā)軟黏手，易受到霉菌的侵蝕，會發(fā)生變形甚至腐爛。
4.喝：有“白霜”的小青柑有柑香；而霉變的小青柑則澀苦沉悶，難以下咽。
“白霜”的功效
白霜有著豐富的營養(yǎng)價值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。所以，小青柑表面的白霜是一種具有很強的保健功效物質(zhì)，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。
小青柑的“白霜”不僅不是霉變，反而是一種具有很強的保健功能的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎，干咳、咽炎等具有藥理功效之物。絕對是愛養(yǎng)生的人的首選，健康才是我們?nèi)松凶钪匾呢敻?！身體健康我們才能創(chuàng)造出更絢麗多彩的人生！選好的小青柑，泡出人生最美好的茶！
