小青柑表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機理類似但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導(dǎo)致，而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。
小青柑白霜要不要洗掉？
在陳皮之鄉(xiāng)新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。白霜是判斷干果品質(zhì)的一個重要標(biāo)準(zhǔn)，同時還有豐富的營養(yǎng)價值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》曾記載，“柿霜白色入肺經(jīng)，其滑也能得肺痰，其潤也能滋肺燥”。
想要產(chǎn)生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價值也隨之降低。為了保證油囊的活性及完整性，只有通過反復(fù)日曬和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出白霜。高溫烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破壞，故難以有白霜現(xiàn)象。
小青柑白霜好嗎?
絕大多數(shù)情況下只有新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會有“白霜”的現(xiàn)象，而越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。“白霜”主要是檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用。
如何區(qū)分白霜與霉變
柑普白霜是柑皮經(jīng)高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結(jié)晶，是柑普在正常、良好的倉儲情況下，表面有一層薄薄的“白色物質(zhì)”，均勻分布在柑普表面。霉變的柑普，表面形成的霜是青色的，顏色看上去讓人極不舒服，會有刺激性的霉味。干燥不透或者后期受潮，柑普就很容易發(fā)霉，若是柑皮糖分含量高，后期保存不當(dāng)更容易受潮發(fā)霉。根據(jù)常識很容易區(qū)分開柑普的白霜與霉變來，這樣子的柑普茶是不能喝的了。如果確定柑普霉變，應(yīng)即時調(diào)整儲存方式，以便其他柑普茶更好的保存品質(zhì)。
小青柑的“白霜”不僅不是霉變，反而是一種具有很強的保健功能的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎，干咳、咽炎等具有藥理功效之物。絕對是愛養(yǎng)生的人的首選，健康才是我們?nèi)松凶钪匾呢敻?！身體健康我們才能創(chuàng)造出更絢麗多彩的人生！選好的小青柑，泡出人生最美好的茶！
