由于普洱茶存在“后發(fā)酵”的說法,就會(huì)讓人產(chǎn)生“殺死了酶,普洱茶就不會(huì)后發(fā)酵”的想法。于是有人在制茶時(shí)就使用低溫長(zhǎng)炒的技術(shù)來保證酶的活性。同時(shí)發(fā)現(xiàn)這種工藝也可以提升新茶品質(zhì),于是當(dāng)作先進(jìn)工藝秘而不宣。
然而,這只是一廂情愿的做法。普洱茶的加工工序是具有連續(xù)性的,單一改變某一加工工藝勢(shì)必導(dǎo)致后續(xù)工藝的改變。低溫長(zhǎng)炒帶給普洱茶的危害也顯而易見:
·因沒有抑制酶活性導(dǎo)致后續(xù)揉捻過程中發(fā)生酶促氧化反應(yīng)(類似紅茶發(fā)酵)
·因葉溫過低導(dǎo)致鍋內(nèi)發(fā)酵
·因葉片失水過多導(dǎo)致揉捻不充分
·因茶汁溶出過多導(dǎo)致成品茶溶出不夠
但低溫長(zhǎng)炒所帶來的“益處”也是消費(fèi)者喜聞樂見的:
·茶毫明顯
·溶出穩(wěn)定(因溶出少)
·花香顯揚(yáng)
·入口回甜(非回甘)
·湯色透亮(非明亮)
而酶促氧化反應(yīng)、液泡破碎率不夠以及復(fù)揉等不利于普洱茶后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的缺陷卻表現(xiàn)不明顯,比如香氣和滋味的消失只有在后期的存儲(chǔ)過程中才會(huì)慢慢表現(xiàn)出來。
這些明顯的“優(yōu)點(diǎn)”和不明顯的缺陷非常有利于普洱新茶的銷售,因此受到商家推崇。而使用這種工藝制作的毛茶來渥堆,制成的熟茶滋味淡薄、湯感粘稠度差,也同樣不利于長(zhǎng)期存放。
作為消費(fèi)普洱的茶友,需要明確自己想要的是越陳越香的普洱茶,還是在將來喝到一個(gè)“無味之味”的老茶。避免在期待中等到的卻是失望。
文章來源于新浪微博,如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除。
文章來源于新浪微博,如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除。