包裹茶葉
德昂族自稱是“茶葉的子孫”“茶是德昂族的命脈”“茶是德昂族的圖騰”，德昂族被稱為我國古老的茶農(nóng)之一。所以，德昂族中傳承至今的敬茶、植茶、護(hù)茶、尚茶的茶習(xí)俗與德昂族的歷史一樣悠久。時(shí)至今日，茶在德昂族社會生活中應(yīng)用得很廣泛，也很有趣。首先是茶緣，即與茶的感情很深；其次是茶俗，即在男女青年自由戀愛婚姻的整個(gè)過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)上，都離不開茶；其三是禮儀，即把茶作為禮節(jié)的代表之物，有茶葉才能代表“茶到意到”；再就是解結(jié)，即發(fā)生碰撞，產(chǎn)生矛盾，存有過結(jié)時(shí)，認(rèn)錯(cuò)方只需送去一包茶作禮品，請求對方諒解，就可以化解矛盾。
掠曬茶葉
在茶行里流傳著這樣一句詩：“藏在深閨人不識，微酸微苦味甘甜。”其指的就是德昂酸茶。德昂族飲茶的方式頗多，除干茶外，最具特色的就數(shù)酸茶。德昂酸茶制作工藝獨(dú)特，風(fēng)味同樣也獨(dú)特。德昂族民間傳說：常飲酸茶能清熱解暑、消炎解酒、爽神潤喉、增進(jìn)消化，亦可美容增壽。
德昂族酸茶
傳統(tǒng)德昂酸茶古稱谷茶或沽茶，有兩種做法。其一，聽民間德昂老人說，由于德昂族有食酸茶的飲食習(xí)俗，或?qū)袼岵璁?dāng)飯前飯后的零食，或把濕酸茶作食材，與各類蔬菜、肉類一同烹飪成家宴菜肴。因此，賢慧的德昂族家庭婦女大多乘著每年的春茶葉芽初展的黃金時(shí)節(jié)采收茶葉，后在茶葉中加類似于香辛植物檳榔的樹枝條，利于殺菌和提色，再放入大竹筒中壓實(shí)，密封筒口，存放一至兩個(gè)月發(fā)酵后取出即成。
拌酸茶
壓實(shí)茶葉
濕酸茶入嘴細(xì)嚼，味酸澀，能生津解渴。并有解暑清熱，消食的作用。當(dāng)食材燴制的各種菜肴則有茶葉的清香與回味潤喉的功效。偶爾有人家會將濕酸茶涼曬烘干，因回泡作飲品時(shí)有淡淡的酸味，于是便稱為酸茶。這種方法所制酸茶主要是用來做菜，適當(dāng)?shù)囟辔嫔蠋滋?，取出來后，在碓臼上舂碎，曬干備用。吃的時(shí)候用少量的水兌上，泡發(fā)后和生菜一起涼拌，其味道酸澀回味，能使人胃口大開，增加食欲。
其二，將鮮茶葉采摘回家后，選擇一處空地，在地上挖一深坑，用笆蕉葉鋪墊和包裹鮮茶葉，將其放入深坑內(nèi)，用土捂上7天左右，然后將鮮茶葉取出來，在太陽光下再曬上2天，一邊曬一邊揉搓待鮮茶葉曬干一些后，將它包裹放回深坑內(nèi)，捂上3天，取出后曬干即成。食用時(shí)，用開水泡飲。
在炎熱的地區(qū)，酸茶算得上是一種很好的綠色飲品。可惜的是，現(xiàn)在會制作這種傳統(tǒng)酸茶的人越來越少啦！
資料來源：《山水相連情相依——跨境德昂民族歷史文化研究》
