茶餅拆綿之時宜用茶針,順綿紙褶皺縫隙逐一剝開,將綿紙四角展開拉平,茶餅露出。
取茶時,由茶餅背面開始,左手四指在上,拇指在下,牢牢握住茶餅,右手持茶針沿茶餅中心凹處邊緣緩慢刺入,由中心向邊緣用力,逐漸撬松茶葉,層層剝開,便于觀看茶葉的完整形態(tài),亦不破壞餅面的完整性。
解茶宜動作輕巧,盡量保持條索的完整,減少碎茶和茶末,同時避免出現(xiàn)大塊未解開的茶直接沖泡。
在解茶過程中還需特別注意安全,茶針、茶刀、在使用過程中不能對著手或?qū)χ?,以避免使用過后的茶刀導(dǎo)致茶葉破碎。
解茶后應(yīng)將較完整的小塊茶葉和較破碎的茶葉進(jìn)行搭配沖泡,以保證品飲感受,茶過濃或過淡都不能體現(xiàn)出茶之真味。
故而投茶量的準(zhǔn)確很重要,應(yīng)使用天平或電子秤進(jìn)行稱量,避免主觀臆斷。
本次我們使用的是中號蓋碗,容積約350ml。
普洱生茶一次投茶量為8g,普洱熟茶一次投茶量為6g為宜,我們在日常沖泡中應(yīng)根據(jù)茶具大小進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。