泡茶講究茶性，就云南普洱茶的沖泡技巧而言，粗老茶區(qū)別于細(xì)嫩茶，青餅區(qū)別于熟餅，陳茶區(qū)別于新茶，輕發(fā)酵茶區(qū)別于較重發(fā)酵茶等等。
另外，云南普洱茶有散茶和緊茶之分、新茶和舊茶之分、青茶和熟茶之分；發(fā)酵茶有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵等各種發(fā)酵程度不同，茶性各不相同。決定了茶具的選擇、投茶量多少、水溫的高低、沖泡節(jié)奏快慢，甚至于選用什么水都不相同。
不同的普洱茶有不同的特點(diǎn)，它們各自應(yīng)該怎么沖泡？
所以，如果你想真正把普洱茶泡好，那么你應(yīng)該對(duì)一支普洱茶要進(jìn)行必要的試泡，通過(guò)試泡熟悉茶性，確定沖泡要領(lǐng)。
01
新生茶
茶性上較接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。關(guān)鍵在于味濃強(qiáng)的水溫略低，浸泡時(shí)間要短，滋味清淡的則相反。
02
新熟茶
新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚(yáng)長(zhǎng)避短，通過(guò)高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。
03
老生茶、老熟茶
老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對(duì)來(lái)說(shuō)，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味，可通過(guò)高溫和多次洗茶來(lái)盡量排除，選用陶壺或紫砂壺沖泡對(duì)雜味也有很好的修正作用。
04
條索松緊重實(shí)程度
一般而言，較緊結(jié)重實(shí)的茶投茶量較小，而沖泡水溫略高，水溫高可以充分醒茶。緊結(jié)茶一散開，溶解速度就會(huì)很快，所以投茶量相對(duì)要少。
05
粗老、細(xì)嫩程度
較細(xì)嫩普洱（如宮廷普洱）不耐泡，多可用“留根沖泡法”，即每泡茶湯不出盡，以保持其滋味的穩(wěn)定性。
水溫也要適當(dāng)控制，避免“煮茶”，粗老茶因內(nèi)含物減少則要大大增加投茶量，延長(zhǎng)沖泡時(shí)間，可采用高溫沖泡，甚至煮飲。
06
發(fā)酵程度
發(fā)酵過(guò)度的茶葉，需用沸水沖泡，并延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，反之則出湯要快，否則就濃如醬湯難以入口。
07
勻齊整碎度
茶葉較碎，其浸出物溶解也快，出湯相對(duì)的就要快。
08
“透”和“悶”
“透”和“悶”，是普洱茶的沖泡技巧。“透”：指的是沖泡過(guò)程中不加蓋（杯蓋、壺蓋等），快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發(fā)。“悶”：是指沖泡過(guò)程中，加蓋（杯蓋、壺蓋等），通過(guò)保持相對(duì)溫度，發(fā)掘茶品香氣。
一般來(lái)說(shuō)比較嫩的茶要少悶，因?yàn)槟鄄钀灂r(shí)間長(zhǎng)容易把茶悶壞，泡出來(lái)的茶湯會(huì)變味，而老茶多悶，才能把茶味悶出來(lái)。
對(duì)于普洱茶的沖泡方法，在掌握技巧的基礎(chǔ)上多練習(xí)，不斷的積累經(jīng)驗(yàn)，才能找到最佳的沖泡方法，泡出最好的味道，飲下最好的茶味。
