鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、曬干成為曬青毛茶。在毛茶篩揀工序中，為了讓茶葉觀感更好，會(huì)將相對(duì)粗老且揉捻不成條的葉片挑揀出來。這些被挑揀出來的茶菁，俗稱為“老黃片”。
老黃片的形成，一方面是采摘時(shí)過于粗老，普洱茶制作中鮮葉采摘在一芽二、三葉之間，過老就會(huì)造成葉片發(fā)黃不成條索；另一方面，若是揉捻不到位，條索比較疏松，也會(huì)形成黃片。
那個(gè)貧窮的年代，好的茶葉主要是為了賣錢，而挑揀出來的老黃片不值幾錢，茶農(nóng)自然留著喝。如今老黃片也能賣個(gè)好價(jià)錢，但性價(jià)比依舊非常高。
老黃片的滋味
別看它粗枝大葉的，滋味卻是溫文爾雅的：甘甜醇厚、不苦不澀，別有一番老成持重的淡然姿態(tài)。若能煮一下，好一點(diǎn)的老黃片，厚、滑，木香、棗香撲鼻。
這是因?yàn)槔宵S片較為粗老，葉片組織厚實(shí)，相比嫩葉嫩芽，咖啡堿和茶多酚含量較少，多糖類含量較為豐富。
也正因?yàn)檫@樣，老黃片對(duì)胃的刺激更小，非常溫和，利于消食；同時(shí)，豐富的多糖類物質(zhì)具有降血糖的功效。
圖為：老黃片葉底
老黃片的沖泡
泡好茶，第一步自然是了解茶性。老黃片葉片，粗老不苦不澀。投茶時(shí)，可以稍增加一點(diǎn)投茶量，保證水溫，否則滋味就不能夠充分得以展現(xiàn)。
你應(yīng)該喝到這個(gè)味：厚、滑、潤、生津如泉涌。
若投茶量稍重些，滋味會(huì)比較豐富，偶有梅子香……有人形容此茶大投茶量的茶湯有點(diǎn)像吃“滇橄欖”，一種云南特有的小果子：一入口，厚、滑，口腔迅速收斂，輕輕的酸、澀之后，就是滿口生津，持久不散。
若煮一煮，茶湯厚潤醇和，木香、棗香層次豐富。
這款茶建議這么沖泡：
1、選器布席：主泡器以保溫透氣的陶制茶具為上，肚大為好，便于茶葉舒展；
2、溫杯潔具：提高器皿溫度，更好發(fā)茶性；
3、投茶：較常規(guī)投茶量多些，160ml的柴燒壺，投茶量一般為8克；
4、潤茶（即洗茶）：溫度不必太高，水量以沒過茶葉即可；
5、沖泡：水一定要沸騰，注水時(shí)可以稍低點(diǎn)，保證水溫；隨著沖泡次數(shù)的增加，適當(dāng)延長悶泡時(shí)間。
6、煮茶：十泡后，茶味逐漸變淡，將蓋碗中的茶葉倒入茶壺中煮之；沸騰后，小火熬煮五分鐘，出湯。
簡單粗暴一點(diǎn)，也可以直接投干茶進(jìn)壺里煮之，但投茶量一定要掌握好，不宜過多；720ML的煮茶壺投5克足矣。
