我們總說泡茶有三個要素須時刻掌握,即:投茶量、水溫、浸泡時間,但真正的講究何止于此。今天就帶你來了解一下沖泡普洱茶時注水手法的細節(jié)。雖然不起眼,卻是真正的講究。
以下細說,以一泡普洱茶沖泡的完整過程為例,泡茶器為蓋碗。演示開始:
1
醒茶
也叫做:洗茶,或者美其名曰:溫潤泡
沖泡目的:提升茶溫,喚醒茶葉
一泡普洱茶,沖泡的好壞,始于醒茶的方式方法。這是第一個講究之處。
關鍵詞:溫柔
注水手法
提壺注水
水流沿壁圍旋沖
水線要細保持平穩(wěn)
莫令茶葉劇烈翻滾
另外,普洱茶醒茶應注意避免的還有:高溫長時間醒茶,多次醒茶,以及醒茶之后“斷氣”(醒茶之后停頓較長時間沒有及時沖泡,致使茶溫冷卻)。醒茶操作稍有不當,就會影響到后續(xù)沖泡出的茶湯滋味。注意,醒茶之水務必瀝盡,千萬不可留底。
2
第一、二、三泡
沖泡目的:調控茶湯滋味、穩(wěn)步提升湯感
普洱茶的前三泡,是資深茶藝師最用心的所在,要去掌控好茶湯滋味浸出的節(jié)奏,通常很專注,并且會止語。這是第二個講究之處。
關鍵詞:入定
注水手法
提壺注水
定點緩慢吊水線
水線連綿不斷
注意降低水和茶的相對運動,以蓋碗中的開水平穩(wěn)上漲,且茶葉不翻動為宜。心要定,水線要緩要細,如此可得細軟粘稠的茶湯滋味。同樣,每一泡務必瀝盡茶湯,不可留底。
3
第四、五、六泡
沖泡目的:令茶湯口感和香氣協(xié)調相融,讓滋味慢慢往后延續(xù)。
普洱茶的醇厚爽滑、回甘生津、掛杯留香,到了這幾泡,一款茶的品質如何,你已經(jīng)能夠完全感受出來了。這是第三個講究之處。
關鍵詞:靈活
注水手法
提壺注水
平穩(wěn)旋轉沖水
水流緩慢
這里的穩(wěn)定旋沖,難以詳述的地方在于:如何旋沖?轉速是快是慢?高沖還是低沖?水線該粗該細?這些需要茶藝師根據(jù)茶性、經(jīng)驗靈活選擇,不可死板對待。這是普洱茶沖泡技巧的妙處,也可見茶藝初淺精深之差異,非一日之功可及。
4
尾水
沖泡目的:茶香水滑,湯甜味淡。盡可能長的延續(xù)這番滋味。
普洱茶泡到尾水,為了茶湯滋味的浸出,茶香的激發(fā),水溫要高,沖水要急。這是第四個講究之處。
關鍵詞:保溫
注水手法
提壺注水
急速沖入
可定點可回旋
可高沖可低沖
葉底翻騰
水溫要高
尾水階段的沖泡節(jié)奏是這樣的:在蓋碗出湯前開始燒水,待水燒開就可以出湯(可以酌情留底),緊接著馬上注開水入蓋碗。注意蓋碗不要開蓋,盡量保證茶葉被高溫水浸泡。
好的,演示完畢。茶藝追求的是看茶泡茶,要留心于細節(jié)。沖泡普洱茶要講究,更要練習,切記不可死板應對。來!提壺注水,一起操練。