由于這些物質(zhì)的存在，使茶湯喝起來有鮮爽醇和之感；但不足的是缺少茶湯應(yīng)有的刺激味。以后，隨著茶葉浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉中的茶多酚類物質(zhì)陸續(xù)被浸提出來。
一般當(dāng)茶葉浸泡到5分鐘時(shí)，茶湯中的多酚類物質(zhì)已相當(dāng)高了。這時(shí)的茶湯喝起來鮮爽味減弱，苦澀味等相對(duì)增加。所以為什么有些普洱茶泡到后面澀感加強(qiáng)，也是這個(gè)道理。
茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢還與茶葉的老嫩和加工方式有關(guān)。一般說來，細(xì)嫩的茶葉比粗老的茶葉，茶汁容易浸出，沖泡時(shí)間宜短些；反之，則要長(zhǎng)些。松散型的茶葉比緊壓型的茶葉茶汁容易浸出，沖泡時(shí)間宜短些；反之，則要長(zhǎng)些。碎末型的茶葉與完整型的茶葉相比，茶汁容易浸出，沖泡時(shí)間宜短些；反之，則要長(zhǎng)些。
另外泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短：水溫高、沖泡時(shí)間宜短；水溫低、用茶少、沖泡時(shí)間宜長(zhǎng)。
最后，沖泡時(shí)間究竟多長(zhǎng)，還是以飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)了，需要多次的實(shí)踐，自己調(diào)整一下。但總的原則無非上面說的那些了。
