1、新茶
生普|水溫可適當降低,縮短浸泡時間,避免悶和長時間坐杯
沖泡:普洱新茶葉片鮮嫩,從某種劃分上來說有人將其認定為“綠茶”??紤]到葉片不耐高溫、避免悶熟的情況,沖泡時的水溫宜在90~95攝氏度之間且浸泡時間要短。最好不用沸水直接沖淋茶葉,以免燙熟新鮮的葉片,使茶湯產(chǎn)生水悶氣,影響茶湯的鮮爽度。同時,出湯后可以稍微半開蓋散熱,以達到降低溫度、減少悶熟風險的效果。當然,如果是試茶則另當別論。
器具:因散熱快、出湯快且不聚溫,因而新茶適合用瓷質(zhì)蓋碗。瓷質(zhì)蓋碗基于其胎質(zhì)細密、釉厚、不掛味的特征,更能真實呈現(xiàn)出茶葉的本質(zhì)特點,便于聞香。
熟普|兩次洗茶高溫醒茶
沖泡:普洱熟茶因制作工藝采用渥堆發(fā)酵,茶葉往往表現(xiàn)為緊壓茶形式,內(nèi)部緊實或有雜質(zhì)。因而在熟茶沖泡時,基于習慣也好、便于喚醒茶湯也罷,一般來說洗茶以兩次較為多見。通過高溫(沸水)洗茶能夠除去雜味,同時也能泡開茶葉。熟茶因完全發(fā)酵,后續(xù)沖飲可保持高溫沸水,對茶湯滋味也能較好的還原。熟茶可以適當平衡每一泡的出湯時間,甚至將茶倒入公杯也可以不一次倒盡,以保持茶湯穩(wěn)定和延續(xù)。
器具:熟普耐高溫,需要適當?shù)膼灪蜕ⅲ幔?,一方面通過悶來醒茶,一方面通過散來接觸空氣,因而壺類(紫砂、紫陶等)為適宜的沖飲器具。這類容器能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的雜味、異味,而且相對來說聚溫聚熱,對于還原滋味效果較好。
2、老茶
生普|老茶要醒,耐人尋味
沖泡:老茶市場相對新茶、中期茶的一個普洱茶概念,隨著時間倉儲等,普洱生茶持續(xù)后發(fā)酵,出現(xiàn)一些與新茶完全不同的滋味口感。老茶的沖泡雖然不及新茶那么多講究,但是也有相對的側重,尤其在于醒茶步驟上。老茶如紅酒,時間長了滋味難免有變化,要想最佳的還原本味,需要在洗茶時適當?shù)谋3炙疁?。延長坐杯、高溫停留時間對于許多老生茶而言是合理的沖泡方式,唯有高溫能夠激出茶的滋味,因而適當悶泡也是其中應有的講究。
器具:老茶耐得住高溫,因此使用紫砂壺等容器最佳。沏泡老茶需要保持高溫,而紫砂壺的保溫效果較好,且可用通過“淋壺”(用沸水澆在壺身上)持續(xù)保持溫度。如果老茶在存放過程中不小心沾染上其他異味,紫砂壺因其雙氣孔結構能夠吸附異味,具有一定的“修正”能力。通過紫砂等容器,老茶的味道能夠良好的展現(xiàn),也算是沖泡老茶不二的容器選擇。
熟普|高溫洗茶,高溫沖泡
沖泡:達到一定年限的老熟普多為茶磚、沱茶等形式,在洗茶時需要延長坐杯時間,以使葉底散開、滋味平衡出現(xiàn)。沖泡時宜采取低沖注水、慢出湯,保持每一泡的味道均衡。
器具:老熟茶的適宜容器類同老生茶,需要保持高溫并讓茶湯更為醇厚??紤]到老熟茶在撬取時易有碎末,選擇的容器為避免堵住出水口,宜選用多空、獨孔等壺類。此外,為避免碎末,也可適當使用茶漏,以減少公杯中茶渣。
3、松緊程度
松緊度高的|慢洗茶,快出湯
一般而言,較緊結重實的茶投茶量較小,而沖泡水溫略高,水溫高可以充分醒茶。緊結茶一散開,溶解速度就會很快,所以投茶量相對要少。
同時要注意控制沖泡的節(jié)奏,通常是“前緊后松”,洗茶慢,出湯快,經(jīng)過出湯較快的數(shù)泡之后,可以緩一緩節(jié)奏,讓茶適當休息。
松緊度低的|潤茶是關鍵
比較松散的茶則輕柔地潤茶,每一泡都要比前一泡稍微延長一點時間,越往后延長的時間越長,才能讓茶湯平穩(wěn)地發(fā)揮出來。
4、嫩度不同
嫩度高的|以“透”為主
一般說來,嫩茶沖泡以“透”為主,多透少悶。也就是說,在沖泡過程中不加蓋(杯蓋、壺蓋等),快速降溫,使茶香自然而緩慢揮發(fā)。因為幼嫩的茶葉容易悶熟,如果過悶,會使香氣不易顯露,水味重。故浸泡時,應多透少悶,以透為主。
嫩度低的|以“悶”為主
較粗老的普洱質(zhì)地厚實硬脆,沖泡以“悶”為主,多悶少透。采用高溫和悶透結合的浸泡方法,“高溫”悶泡,逼出“粗老氣”,通過保持相對溫度,發(fā)掘茶品香氣,使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。
泡茶這件事,應該有講究。茶事本可隨心,但要喝到一口滿意的茶,沖泡還是應該有一定的方式與技巧。沖泡方式因人而異、因茶而異,關鍵在于了解。泡茶可修心,多次嘗試總能總結出一些十一的方式方法。飲茶之路且漫長,且喝且悟。