煮茶法源于唐宋的方法，后來在西藏地區(qū)得到最有力的傳播。他們將普洱茶與奶、鹽巴、姜片、枸杞子等一起調(diào)煮，實質(zhì)上有調(diào)味茶的功用?，F(xiàn)今除川藏地區(qū)仍沿用此方法外，其它地區(qū)則改進(jìn)為純普洱茶的煮茶法，強(qiáng)調(diào)普洱茶本味的特點。這種品飲的方式是最科學(xué)的，它能將普洱茶通過煮的過程，使其營養(yǎng)物最大程度的“浸出”。
藏區(qū)酥油茶
沖泡法晚于煮茶法。是明朝以后“散形茶”(綠茶的前身)而逐漸興起的沖泡方法，也是綠茶、烏龍茶等習(xí)慣的品飲方式。這種方法表面上簡單易行，操作方便，也特別附合綠茶等茶類偏重感官審評的特點。就這點而言，沖泡法對綠茶無疑是科學(xué)的。但將這種方法用在普洱茶上，卻會使普洱茶大為遜色。很多人曾將普洱茶用煮茶法與沖泡法進(jìn)行比對，發(fā)現(xiàn)用煮茶法使普洱茶的“厚、滑”度增加，沖泡法則次之。
其實，云南人在品飲普洱茶時，也采用過近似綠茶的沖泡方法。即將普洱茶先用鐵器在火上“炙烤”，而后用熱水沖泡飲用的方法，這種“烹茶”的方式由于過程太多復(fù)雜，只維持在云南山寨少數(shù)人使用，很難普及。
值得注意的是，沖泡法在普洱茶界的大量“普及”，還有一個原因，既這種方法可涵蓋所有普洱茶，尤其普洱茶的生茶。就煮茶法而言，它只能被普洱老茶(即有一定年份的普洱茶)、熟茶、茶膏采用，普洱茶的生茶卻無法用煮茶法，那樣會使生茶變成“漿糊狀”，其湯色混濁，苦澀味更重，難于入口。但這不代表煮茶法的落伍。因為云南自古就有“爺爺制茶、孫子賣茶”的習(xí)俗。新加工出的普洱茶不是用于“即飲”的，而是存放的。只有存放一定年數(shù)的陳茶，才具有品飲價值。其實，普洱茶的生茶被大量飲用，源于我們對普洱茶的“誤讀”。
另外，從普洱茶的沖泡用具上，我們也可以看出，基本上也都是綠茶和烏龍茶的用具，尚不具備自身的特點。仍屬于對綠茶的“借用”范疇。
總之，普洱茶要想規(guī)避“綠茶思維”，應(yīng)首先強(qiáng)化“科學(xué)普洱”的理念。我們正在運(yùn)用當(dāng)今的科學(xué)技術(shù)努力破譯普洱茶這一古老的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，并希望搭建一個全新“科學(xué)普洱”的框架與內(nèi)涵。在這個過程中，我們不反對借鑒外來成熟或優(yōu)秀的工藝，但也要注意符合普洱茶自身的特點，切忌簡單模仿或硬性抄習(xí)。否則，只能是對普洱茶的是一種“矮化”，并導(dǎo)致最終的品質(zhì)下降。應(yīng)當(dāng)說，這是誰都不愿見到的結(jié)果。
