新茶
新的生普，茶性上與綠茶大同小異，沖泡時(shí)水溫宜在90~95℃之間，避免水溫過(guò)高，因悶泡而出現(xiàn)“熟湯味”。如用沸水沖泡，時(shí)間不能過(guò)久。用蓋碗沖泡最佳，蓋碗相比紫砂壺靈活性強(qiáng)，更好掌握，方便品鑒。
老茶
老茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)酵陳化，內(nèi)含物質(zhì)變得豐富，但長(zhǎng)久存放也可能會(huì)產(chǎn)生陳味，因此要求高溫醒茶、高溫沖泡，有利于陳味散發(fā)。
老茶適宜用紫砂壺沖泡，紫砂壺不僅有保溫作用，對(duì)茶湯也有修飾作用，能凸顯老茶醇厚的滋味特征。
老茶由于時(shí)間沉淀，品質(zhì)平穩(wěn)，前幾泡應(yīng)快速出湯，后幾泡可慢慢延長(zhǎng)時(shí)間。優(yōu)質(zhì)的老茶，經(jīng)久耐泡，需慢慢體味。
