一、確定所泡普洱為“新、老、生、熟”中的哪一類。
新生茶
茶性上較接近綠茶,沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”,因而水溫要略低,出湯要快。關(guān)鍵在于把握好其原料特征,如茶樹品種、茶區(qū)特點、樹齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強的水溫略低,浸泡時間要短,滋味清淡的則相反。
新熟茶
水浸出物溶解很快,通過高溫洗茶以去雜味,略降溫沖飲,沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”。完整地沖泡品飲新茶可以確定茶的貯存價值。
老生茶、老熟茶
老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對而言,老生茶投茶量要低于老熟茶,而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶,在泡與泡的間隔開蓋,使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡,會有不一樣的感覺,不妨試試。有的老茶因貯存不當而有異味,可通過高溫和多次洗茶來盡量排除,選用陶或紫砂沖泡對雜味也有很好的修正作用。
二、條索松緊重實程度
一般而言,較緊結(jié)重實的茶投茶量較小,而沖泡水溫略高,水溫高可以充分醒茶。緊結(jié)茶一散開,溶解速度就會很快,所以投茶量相對要少。對于有些年頭的緊結(jié)重實的茶要注意控制沖泡的節(jié)奏,通常是“前緊后松”,洗茶慢,出湯快,經(jīng)過出湯較快的數(shù)泡之后,可以緩一緩節(jié)奏,讓茶休息休息。
三、粗老、細嫩程度
較細嫩普洱不耐泡,每泡茶湯不出盡,這樣滋味會穩(wěn)定些。杜絕高溫、多次、長時間洗茶,粗老茶因內(nèi)含物減少則要增加投茶量,延長沖泡時間,可采用高溫沖泡,甚至煮飲。
四、發(fā)酵程度
發(fā)酵過度需用沸水沖泡,并延長浸泡時間,反之則出湯要快,否則就濃如醬湯難以入口。
五、勻齊整碎度
茶葉較碎,其浸出物溶解也快,出湯相對的就要快。
六、儲存情況
好的原料、好的加工、好的儲存,這樣的茶品就是最好沖泡的,濃淡沖相宜,怎么泡都好喝。
七、“透”和“悶”
視嫩度狀況而定。嫩茶多透少悶,老茶多悶少透。“透”:指的是沖泡過程中不加蓋(杯蓋、壺蓋等),快速降溫,使茶香自然而緩慢揮發(fā)。“悶”:是指沖泡過程中,加蓋(杯蓋、壺蓋等),通過保持相對溫度,發(fā)掘茶品香氣。
“透悶”原則也是選擇茶具時應(yīng)注意的,透氣性強弱、散熱性好壞對茶味的影響很大。透氣性好、散熱快的茶具適宜沖沏嫩度較高的普洱茶;反之,質(zhì)地厚實、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具適宜沖沏原料較粗老的中低檔普洱茶。