普洱茶是一種包容性極強(qiáng)的茶，它不僅有著各式的呈現(xiàn)形式，還可以有各種玩法和泡法。
普洱茶的沖泡就可以有無數(shù)玩法。沖泡就是讓干茶通過熱水轉(zhuǎn)變成為茶湯的過程，對(duì)于喝茶的人來說，沖泡的目的就是讓眼前的茶好喝。我們所面對(duì)的茶葉往往不是每一片都完美無缺，也許有些不小心被吸了異雜味，有些有煙味，有些苦澀味重，有些存在工藝缺陷等等。就如人無完人，不完美的茶也不應(yīng)該被輕易放棄，用一些沖泡上的技巧，甚至是一些反常規(guī)的手法，盡量掩蓋茶的缺陷，讓它在可能的范圍內(nèi)更加好喝，是每一個(gè)飲者都愿意去練就的功夫。
游賢用，70后理工男，從事普洱茶經(jīng)營(yíng)12年，目前是某普洱茶知名品牌的授權(quán)專營(yíng)店主，平時(shí)他也喜歡鉆研一些自己感興趣的小眾茶、山頭茶。在普洱茶的沖泡上，他也鉆研出了一套初看很奇葩，但是體驗(yàn)之后又會(huì)有意外驚喜的方法來。先來說說操作流程及要點(diǎn)：
?、俅笸恫枇浚?5-20g，要在茶葉舒展開后占據(jù)容器的90%以上。
②至少洗茶5遍，第1遍潤(rùn)茶。
?、蹪?rùn)茶之后把水控干，一手執(zhí)壺，壓緊壺蓋，用另一只手的手掌快速拍打、撞擊壺身，持續(xù)80-90次，用蓋碗則上下拍打，如果容器過燙，可以用茶巾包裹著拍打。
④注水，出湯，再注水，再出湯。此時(shí)茶湯非常渾濁，最好直接倒掉。
?、菰俅沃貜?fù)之前的動(dòng)作，拍打80-90次，注水出湯兩次后完成洗茶。
⑥5遍洗茶后，再出湯就可以品飲，每次都必須快進(jìn)快出，不可悶泡，10多泡以后可以根據(jù)茶湯表現(xiàn)情況適當(dāng)悶泡。此方法生茶、熟茶都適用。
這樣的泡茶方法，筆者初見時(shí)也是非常驚訝。普洱茶居然還可以這樣泡?那么大的投茶量，豈不是苦得很?這樣抖動(dòng)茶葉真的好嗎?洗那么多遍茶豈不是把茶葉的精華都洗掉了嗎?……你一定和我一樣對(duì)此有諸多質(zhì)疑。但是當(dāng)我喝下游賢用為我斟上的第一杯茶的時(shí)候，我充滿了驚喜，泡的是一款新制生茶，來自臨滄邦東鄉(xiāng)的“云南巖茶”，因?yàn)椴铇渖L(zhǎng)在巖石遍布的山坡上，故而得名。
茶湯入口柔和而飽滿，卻并沒有想象中的苦澀，尤其是澀味，幾乎不明顯，幾泡之后喉韻悠長(zhǎng)，身體感覺良好。而此時(shí)公道杯中的茶湯卻非常清透，與之前渾濁的茶湯判若兩樣，湯色比一般的新茶泡出的更深一些，而且茶湯表現(xiàn)穩(wěn)定，十幾泡之后都沒有太大變化(掉水)?？傊痪湓?，就是用這樣的方法泡出的茶很適口的，而且在飽滿度、穩(wěn)定性方面都有良好的表現(xiàn)。
游賢用對(duì)這樣的奇葩泡茶法所基于的原理有著自己的解釋：茶葉經(jīng)過熱水潤(rùn)過之后，已經(jīng)舒展開了，通過劇烈的拍打、抖動(dòng)可以把茶葉上一些無關(guān)的物質(zhì)激出來。茶葉從采摘之前就生長(zhǎng)在大自然中，受雨露滋養(yǎng)，而雨露中的雜質(zhì)也會(huì)附著于茶葉之上，而茶葉采摘之后，殺青、揉捻、晾曬以及毛茶運(yùn)輸過程中，也不可避免地收到一定污染，比如灰塵、糊片、殺青鍋/機(jī)里的茶垢，殺青過程中吸入的煙味以及存儲(chǔ)過程中吸入的雜味之類的。雖然它們對(duì)健康并無大礙，不過能夠清理出來，讓茶湯更加清透也未嘗不可。
游賢用認(rèn)為，從茶葉化學(xué)的角度，潤(rùn)茶之后，茶葉有了溫度和濕度，這個(gè)時(shí)候它的活性增加，也就是茶多酚、氧化酶、過氧化物酶，茶葉中的各種酶在抖動(dòng)、翻滾的過程中活性會(huì)增加，促進(jìn)茶多酚發(fā)生氧化，這樣泡出來的茶湯顏色會(huì)比一般方法泡出來的更深，且苦澀度也會(huì)相對(duì)降低。舉一個(gè)例子，我們泡的普洱生茶放了幾個(gè)小時(shí)后，茶湯會(huì)變深，這就是因?yàn)椴铚诳諝庵斜谎趸慕Y(jié)果，這個(gè)時(shí)候來喝苦澀味也會(huì)降低。茶葉中的澀味主要來自于茶多酚，苦味來自于茶堿，湯色的呈現(xiàn)也是茶多酚中的兒茶素其氧化聚合產(chǎn)物茶黃素、茶紅素等在起作用。
茶葉中的茶多酚氧化得越多，茶湯中的澀感就越低。所以游賢用認(rèn)為這種沖泡方法對(duì)于一些澀感較強(qiáng)的茶，比如臨滄地區(qū)的茶，有一定的調(diào)和作用。而且，經(jīng)過兩次拍打和5遍洗茶，持續(xù)時(shí)間會(huì)達(dá)到15-20分鐘，茶壺中的茶葉已經(jīng)被一定程度的氧化，此后的沖泡過程中，茶湯的表現(xiàn)會(huì)比較很穩(wěn)定，在同樣的濃度和口感下可以走十多泡，尤其是中段和后段的表現(xiàn)更令人滿意。因?yàn)橐话愕臎_泡方法在中段之后，甜味明顯，但茶味減淡，開始有水味，這就讓人難以取舍，通過加大投茶量，在中段以后，一方面讓甜度雙倍增加，而茶味又能夠繼續(xù)維持。
在游賢用看來，普洱茶喝的就是厚重感，是深遠(yuǎn)悠長(zhǎng)的茶韻。這樣有些極端的沖泡方法更適用于內(nèi)含豐富、茶質(zhì)深厚的普洱茶，如古樹茶，因?yàn)椴栀|(zhì)薄的茶耐不住這樣“折騰”啊!除了生茶，熟茶同樣適用此法，接著游賢用又為筆者泡了一款今年剛發(fā)酵出來的熟茶，喝起來竟然完全沒有渥堆和雜味，優(yōu)質(zhì)熟茶的香、甜、醇、厚、滑一樣不缺。
習(xí)得這樣的奇葩泡法，筆者回去以后也如法炮制。特別選了一款2005年的勐海茶，這款茶在當(dāng)時(shí)簡(jiǎn)陋的工藝條件下，使得煙味較重，又因在家中存放條件有限，后期也吸入不少雜味，不過好在茶質(zhì)厚重。通過此奇葩泡茶法，喝到洗完茶后的第一泡，簡(jiǎn)直是驚喜，煙味、雜味盡退，滋味醇和、甘甜，飽滿度與協(xié)調(diào)性都很好，而且茶湯清透紅亮，很有點(diǎn)老茶的感覺了。讓這款茶與之前喝慣了的熟悉味道竟然有著天壤之別。對(duì)于筆者來說，簡(jiǎn)直是挽救了一款已經(jīng)被打入冷宮多時(shí)的茶了。
行文至此，也許還是無法消除很多人心中對(duì)此奇葩泡法的疑問，其實(shí)在實(shí)踐面前，文字實(shí)在是無力。必須親自體驗(yàn)了才能感受并且理解，而且還要操作正確，這也是游賢用覺得這種方法只能在小圈子里分享而很難大面積推廣的原因。
世界那么大，我想去看看，普洱的世界更是海納百川，有容乃大，在如此包容的普洱茶面前，我們每一個(gè)愛茶之人是否也應(yīng)該以一顆包容的心去聽取別人不同的聲音，去客觀審視別人不同的做法，即使最終自己無法接受，也應(yīng)平常心對(duì)待。所以，讀完此文，請(qǐng)別忙吐槽，先去試一試，玩一玩，或許您會(huì)有意外的收獲。普洱茶，不就是給您玩的嗎?
