從1902年始創(chuàng)至今，“窩窩頭”模樣的沱茶，歷經(jīng)116年風(fēng)雨征程，依據(jù)保持著手工揉制成型的傳統(tǒng)方法，而這也是至今機(jī)器無(wú)法替代的傳統(tǒng)工藝。
116年的發(fā)展，下關(guān)沱茶創(chuàng)立了不少經(jīng)典的品牌，如寶焰牌、下關(guān)牌等，同時(shí)也做出了業(yè)界和消費(fèi)者認(rèn)可的“明星”產(chǎn)品，如下關(guān)甲沱、銷法沱、寶焰緊茶和T8653等。本文中我將以下關(guān)甲沱為例和大家分享如何泡好一壺下關(guān)沱茶。
云南下關(guān)沱茶(甲級(jí))是公司的傳統(tǒng)產(chǎn)品，在1981年、1985年、1990年3次被國(guó)家經(jīng)委、國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)審定委員會(huì)評(píng)為“國(guó)家質(zhì)量銀質(zhì)獎(jiǎng)”，并獲“中國(guó)茶葉名牌”、“首屆云南省著名產(chǎn)品”等榮譽(yù)。此后下關(guān)沱茶(甲級(jí))屢獲殊榮，是下關(guān)有持續(xù)百年生產(chǎn)歷史的茶葉產(chǎn)品，也是我國(guó)沱茶類產(chǎn)品中的標(biāo)志性產(chǎn)品。
下關(guān)沱茶的沖泡技巧
沖泡下關(guān)沱茶重在“具、技、和、真”
具：熟茶和有一定年份的生茶以紫砂壺為宜，生茶以蓋碗為宜。
技：沖泡下關(guān)沱茶必備店的素質(zhì)，包括掌握投茶量、沖泡時(shí)間、茶湯濃度、普洱茶只是等;
和：平和、柔和，與人相處以和為貴。在沖泡和品飲下關(guān)沱茶時(shí)要保持平和的心態(tài);
真：指茶品要真，做茶人的心要真，真的下關(guān)沱茶是下關(guān)沱茶沖泡的根本。
起(撬)茶
至上而下一次起出，切忌從表面開(kāi)始一層層起茶。
下關(guān)沱茶以拼配見(jiàn)長(zhǎng)，原料精選于云南7個(gè)地州30多個(gè)縣市，經(jīng)篩揀，分為頭蓋、二蓋和底茶，再經(jīng)稱、蒸、揉壓、干燥，最后成型。因下關(guān)甲沱由多種料拼配而成，各層次原料不一樣，故在起(撬)茶時(shí)，一定要至上而下一次起出，切記從表面起一層一層起茶。
沱茶選具
下關(guān)甲沱選用蓋碗沖泡。蓋碗也叫“三才碗”，所謂“三才”，即天、地、人，碗蓋在上叫做“天”，碗托在下叫做“地”，碗身居于中間叫做“人”，即為“天蓋之，地載之，人育之”。
蓋碗比碗口略小，呈倒扣的圓弧形，蓋緣和碗口緊密相接，中間沒(méi)有縫隙，因此蓋碗不僅可以保持茶湯的溫度，還可以保留茶的香氣。碗身口大且外敞，打開(kāi)蓋碗，茶湯的色澤、茶葉的顏色即可盡收眼底。
投茶量
150ml蓋碗，投茶8克。
沱茶用水
下關(guān)沱茶泡茶用水，源自蒼山，天然雪水，純凈生態(tài)，清冽甘甜。“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美”，所謂好水，即為水質(zhì)清、水性輕，水品活，水味甘，下水質(zhì)清則為水質(zhì)清澈、水性輕即泡茶用水需為軟水，水品活即為流動(dòng)之水，水味甘則要求水味甘甜。
出湯
?、傩巡瑁悍兴乇诰従徸⑷耄?0-30s將水倒出并倒掉不喝，;
?、诘?泡：沸水沿杯壁緩緩注入，浸泡15-20s出湯;
?、?-8泡：沸水沿杯壁緩緩注入，浸泡5-10s出湯;
?、?-12泡：沸水沿杯壁緩緩注入，浸泡10-20s出湯;
⑤13-16泡：沸水沿杯壁緩緩注入，浸泡120-30s出湯。
沖泡要點(diǎn)：下關(guān)沱茶香氣高，茶氣足，沖泡過(guò)程中一定要掌握好出湯速度，太快湯色和滋味會(huì)比較淡，太慢則澀味、苦味重。
下關(guān)甲沱品質(zhì)特點(diǎn)：外形呈碗臼狀，緊結(jié)端正，色澤烏潤(rùn)，白毫顯露，香氣醇濃高揚(yáng)，滋味醇厚回甘，湯色黃明，葉底嫩勻明亮。
