初窺門徑的普洱愛(ài)好者，時(shí)常會(huì)糾結(jié)于泡茶飲茶的細(xì)節(jié)禮儀，這當(dāng)然是了解茶道、感受普洱的不二法門。但這卻并非品味普洱的終極真意。一塊茶餅從生長(zhǎng)、采摘、篩選、制作、發(fā)酵、運(yùn)送，再到品茶者入手后的把玩、鑒賞和拆取，其中本身已經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歷程，風(fēng)霜雨露、奔波輾轉(zhuǎn)，只有正確合理的沖泡才能不辜負(fù)了這一段“雕刻時(shí)光”，面對(duì)著黝黑圓潤(rùn)的茶餅、沸騰蕩漾的清水和靜默期待的茶具，作為一位熱愛(ài)優(yōu)雅、回歸簡(jiǎn)樸的品茶者，定要牢記四個(gè)沖泡普洱的重要關(guān)鍵詞。
水質(zhì)：香分花上露，水吸石中泉。
無(wú)論是從茶香還是茶色，水都是不可替代的載體，要想泡出一杯好茶，選擇水質(zhì)尤為重要。從科學(xué)的角度，泡茶的好水應(yīng)該具有弱堿性、活性高的特點(diǎn)。最好是PH值在7.3-7.4左右的弱堿性水，因?yàn)檫@樣的水最能激發(fā)口腔中的唾液分泌，使飲者更易獲得滿口生津，回味悠長(zhǎng)的感受……
水溫：客來(lái)茶當(dāng)酒，湯沸火初紅。
俗話說(shuō)：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”不同年齡的茶應(yīng)該選擇相匹配的水溫和沖泡方式。沏茶是用剛燒開(kāi)的水澆開(kāi)茶葉，泡茶則是用稍稍冷卻的水讓茶葉緩慢的舒展，揮發(fā)出香味。從理性的角度，溫度過(guò)高的水可能會(huì)直接破壞茶葉中的維生素C，同時(shí)可能會(huì)因?yàn)檫^(guò)分活躍而散發(fā)出過(guò)多的苦澀味。但水溫過(guò)低又無(wú)法讓茶葉香味充分的溢出，香氣不易充分展現(xiàn)，滋味也欠醇和。
水溫的選擇還貫穿在泡茶的整個(gè)過(guò)程，首先是沖泡茶具，為了保持和提高水溫，沖泡前最好用開(kāi)水燙熱茶具，沖泡后也要在壺外淋開(kāi)水，逼發(fā)茶香。老料如磚茶等，則可直接敲碎，放在鍋中熬煮。一切就緒后，用剛煮開(kāi)的沸水進(jìn)行潤(rùn)茶，潤(rùn)茶水溫最高，但時(shí)間最短?？勺们榭紤]次數(shù)，倒出水后聞其葉底香氣，確保香氣純正、無(wú)陳雜味后再用熱水沏茶。
盡管沖泡過(guò)程中水可以置于爐上多次沸騰，但最好不要超過(guò)五次，也不要過(guò)度沸騰，這樣將會(huì)減少水中的氧氣，從而影響茶葉的活性。尤其需要注意的是，冷卻的水最好不要再次用于沖泡，可以用于清洗茶具，或是澆淋茶桌上的茶寵，讓隨性添置的陶制雅玩增加品茶的樂(lè)趣。
時(shí)間：半榻夢(mèng)剛回，初煎新澗水。
“泡茶”本身是時(shí)間的藝術(shù)，是將品味茶香融合于優(yōu)雅的儀式，在時(shí)光的緩慢流動(dòng)中感受人生的靜美。真正的茶者，是將對(duì)各個(gè)步驟時(shí)間的把控自然融入品茶交流和展現(xiàn)主題之中，如果讓人覺(jué)得冗長(zhǎng)繁雜，只能證明泡茶者自身對(duì)茶藝的理解還僅停留在“囫圇吞棗”而未得其真諦。當(dāng)熟悉茶具如同熟悉自己的手掌，關(guān)于泡茶的濃淡、火候、程序都已了然于心時(shí)，才可實(shí)現(xiàn)渾然天成的境界，而這一切都離不開(kāi)時(shí)間的浸潤(rùn)。
僅是泡茶之前，便需要做足功課。除了茶水與茶葉選擇，茶具清潔整理之外，醒茶的時(shí)間斷不可少。準(zhǔn)備要喝的茶尤其是老茶要在泡茶前拆開(kāi)呈片塊狀，放在紫砂罐內(nèi)置于干爽通風(fēng)處三個(gè)月至半年，有時(shí)間盡量每半月將茶倒出翻勻，如此醒茶之后，才能確保茶葉的舒展，在沖泡時(shí)散發(fā)更濃郁生動(dòng)的香氣。
沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短同樣因茶而異。陳茶、粗茶的沖泡時(shí)間長(zhǎng)，新茶、細(xì)嫩茶則沖泡時(shí)間短；手工揉捻茶時(shí)長(zhǎng)，機(jī)械揉捻茶時(shí)短；緊壓茶時(shí)長(zhǎng)，散茶時(shí)短。具體時(shí)限則要憑借對(duì)各種茶葉品性的熟練把握。值得注意的是，對(duì)苦澀味偏重的新茶，沖泡時(shí)不僅要縮短沖泡時(shí)間，更要控制好投茶量，方能在苦澀味尚未滲出前，品味到新茶的獨(dú)特芳香。
以普洱茶為例，醒茶、煮水、備器均已完成后，首先是一至二次的潤(rùn)茶，每次潤(rùn)茶為二至五秒。隨后倒入沸水沖泡三至五秒，濾過(guò)碎茶后，將茶湯倒入茶杯，品味第一道茶。第二至四道茶則每次為五到十五秒鐘。之后應(yīng)等待降溫后，再沏入新煮的沸水繼續(xù)沖泡，每一泡要增加五到十秒鐘，茶水逐漸味淡，如同時(shí)間沖刷讓生活越發(fā)平靜，然而人生的真諦卻也在這平淡之中緩慢呈現(xiàn)出來(lái)。悠悠茶香之間，則可憶起《菜根譚》中那首著名的佛偈：“心安茅屋穩(wěn)，性定菜根香。世事靜方見(jiàn)，人情使淡長(zhǎng)。”
心境：此中有真意，欲辨已忘言。
飲茶品茗若只為了消暑解渴，那便與山野村夫的“海吞牛飲”無(wú)異，前述種種沖泡普洱的細(xì)節(jié)和重點(diǎn)，其本質(zhì)在于通過(guò)茶道修煉心性、陶冶情操。品味普洱也不僅僅是強(qiáng)身健體或者交朋識(shí)友，更要在泡茶飲茶的過(guò)程中，舒緩情緒，平復(fù)浮躁內(nèi)心，讓心靈獲得一段歇息的時(shí)光，細(xì)細(xì)的感受生命本身的靜謐和美好。好時(shí)不難理解，“若無(wú)閑事掛心頭，便是人間好時(shí)節(jié)。”品茶本是雅事，前提條件是衣食無(wú)虞，疲于奔命，忙著生存的人斷然沒(méi)有泡茶的閑情逸致……
