2011年在看宋徽宗的《大觀茶論》時,我對宋代的茶葉釆制萌生了興趣。宋徽宗說:“摘茶以黎明,見日則止”。又說“熏氣汗熏漬,茶不鮮潔,故茶工多以新汲水自隨,得芽則投諸水。”對《大觀茶論》中茶工采茶時就帶水洗茶的記錄,黃儒《品茶要錄》中也有佐記,說茶工采茶時,必須將新汲井水裝入罐中,懸于胸前,采得茶芽后則投入水罐中,以保持其色味不受影響。
想象一下,如果你是一個采茶工人,清晨就入山采茶,還要新汲一大罐水,掛在胸前,邊采茶,邊把茶葉投進罐中,將是何等費事辛苦?但沒辦法,為了茶葉潔凈新鮮,宋人采茶便得如此。
那我們的普洱茶在釆摘上可不可以效仿宋人的釆茶呢?同年在臨滄雙江縣的一個小寨(請原諒我保密地名)我開始實踐宋釆工藝,當時寨子的茶因為都是樹齡不大的藤條茶,但不顯毫、不顯條索,藤條茶的優(yōu)勢完全沒有,茶滋味也沒有特點,價格春茶干茶就40多元/公斤。釆用宋釆工藝后,茶葉當年不顯毫,但茶滋味上品質(zhì)翻了一番,香氣獨特,回甘回甜快,湯質(zhì)厚醇,很快變成了勐庫鎮(zhèn)的春茶搶手貨,現(xiàn)在春茶價值也漲到了600元/公斤。一個釆摘方式就可以讓小樹茶賣到古樹茶的價,讓我明白了,中國茶的魅力不是創(chuàng)新而是傳承,遵行傳統(tǒng)古法的加工工藝是我們當代制茶人的責任和堅守,中國茶道的未來之路不是向外而是向內(nèi),茶的銷售也等同于此,向內(nèi)而行。
(作者系:清華大學客座教授、狀元家茶傳承人)